س1: ما هي الأطعمة التي تحتوي على ترايبوليفوسفيت الصوديوم؟
A1: ترايبوليفوسفيت الصوديوم (STPP) هو أحد المضافات الغذائية الشائعة التي يمكن العثور عليها عادة في الأنواع التالية من الأطعمة:
منتجات اللحوم المصنعة: مثل لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد ولحوم الغداء وغيرها من منتجات اللحوم المصنعة.
المأكولات البحرية سريعة التجميد: مثل الجمبري سريع التجميد، وقطع السمك سريعة التجميد، والمحار سريع التجميد، وغيرها من منتجات المأكولات البحرية.
منتجات الدواجن المصنعة: مثل قطع الدجاج سريعة التجميد، وأجنحة الدجاج سريعة التجميد، وشرائح الدجاج سريعة التجميد، وغيرها من منتجات الدواجن المصنعة.
المنتجات المائية سريعة التجميد: مثل كرات السمك سريعة التجميد، وكعك السمك سريع التجميد، وكرات السمك سريعة التجميد، وغيرها من المنتجات المائية سريعة التجميد.
منتجات اللحوم المصنعة: مثل لحم الخنزير والسجق والسجق وغيرها من منتجات اللحوم المصنعة.
الأطعمة سريعة التجميد: مثل البرغر سريع التجميد، والدجاج المقلي سريع التجميد، والأسماك المقلية سريعة التجميد، وغيرها من الأطعمة سريعة التجميد.
الوجبات السريعة: مثل المعكرونة سريعة التحضير، والمعكرونة سريعة التحضير، والزلابية سريعة التحضير، وغيرها من الوجبات السريعة.
الأغذية المعلبة: مثل اللحوم المعلبة، والمأكولات البحرية المعلبة، والفاصوليا المعلبة وغيرها من الأطعمة المعلبة.
المخبوزات: مثل الكعك والبسكويت والخبز وغيرها من المخبوزات.
الأطعمة الجاهزة: مثل الحساء سريع التحضير، والأرز سريع التحضير، والعصيدة سريعة التحضير، وغيرها من الأطعمة الجاهزة.
بشكل عام، يستخدم ترايبوليفوسفيت الصوديوم بشكل رئيسي في منتجات اللحوم المصنعة والأطعمة سريعة التجميد والأطعمة المعلبة والسلع المخبوزة والأطعمة الجاهزة لتحسين نسيج الأطعمة وطعمها ومدة صلاحيتها.
س2: ما هو دور ترايبوليفوسفيت الصوديوم في الغذاء؟
A2: ترايبوليفوسفيت الصوديوم (STPP) له الوظائف الرئيسية التالية في الغذاء:
احتباس الماء: يمكن لـ STPP امتصاص الرطوبة في الطعام، ومنع الطعام من الجفاف والجفاف، والحفاظ على رطوبة وطعم الطعام.
منظم الحموضة: يمكن لـ STPP ضبط درجة الحموضة في الطعام، وتحسين طعم ونكهة الطعام، وتعزيز ملمس الطعام.
العامل المخلب: يمكن أن يتحد STPP مع أيونات المعادن الموجودة في الطعام لمنع تأثير أيونات المعادن على الطعام والحفاظ على لون وملمس الطعام.
المثبت: يمكن لـ STPP تثبيت خصائص الطعام، ومنع التصفيح، أو هطول الأمطار أو أكسدة الطعام أثناء المعالجة، وإطالة العمر الافتراضي للأغذية.
مزيل الأكسدة: يمكن أن يتحد STPP مع الأكسجين الموجود في الطعام لمنع تفاعلات الأكسدة والحفاظ على نضارة وجودة الطعام.
بشكل عام، يلعب ترايبوليفوسفيت الصوديوم، كمضاف غذائي، أدوارًا مختلفة في معالجة الأغذية مثل احتباس الماء، والتوابل، والتثبيت، والتطهير.يمكنه تحسين جودة ومذاق الطعام، وإطالة العمر الافتراضي للطعام، والحفاظ على لون ونضارة الطعام.