مركز الأخبار

يحتوي حمض الماليك ، المعروف أيضًا باسم حمض 2-هيدروكسيكسينيك ، على اثنين من الأيزومرات الفراغية بسبب ذرة كربون غير متماثلة في الجزيء.في الطبيعة ، يوجد في ثلاثة أشكال ، وهي حمض D-malic و L-malic وخليطه DL-malic acid.إنه مسحوق بلوري أبيض أو مسحوق بلوري ذو رطوبة قوية ، بسهولة

مكثفات الطعام هي واحدة من أهم السواغات في صناعة الأغذية.إنها تلعب دورًا أساسيًا في تثبيت شكل الطعام في معالجة الطعام ، مثل الحفاظ على استقرار الملاط المعلق ، واستقرار النعومة ، واستقرار نظام الاستحلاب.بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يحسن لمسة

يرتبط تكوين مالتوديكسترين ارتباطًا وثيقًا بعملية التحلل المائي ونوع النشا ووجود مكونات أخرى (مثل البروتين والدهون وما إلى ذلك) في النشا.مالتوديكسترين بقيم مختلفة من DE لها وظائف وخصائص مختلفة: مثل السماكة ، التبلور ، تقليل حلاوة المنتج ، تغيير نقطة التجمد في النظام ، تثبيط نمو بلورات الثلج ، استبدال الدهون ، تقليل الطاقة الحرارية ، تحسين الملمس ، واستخدامها كأداة رذاذ أو حامل تجفيف إلخ. فيما يلي وصف لتأثيرات مالتوديكسترين:

الاسم الكيميائي ، الاسم الكيميائي هو: N- [N- (3،3-dimethylbutyl) -L-α-aspartyl] -L-phenylalanine-1-methyl ester ، مسحوق بلوري أبيض ، يحتوي على حوالي 4.5٪ ماء بلوري ، وهو مُحلي وظيفي .حلاوة نقية ، قريبة جدًا من الأسبارتام ، بدون طعم مر ومعدني غالبًا ما يرتبط بالآخرين