س1: ما الفرق بين المالتيتول والزيليتول؟
A1: كيميائيًا، المالتيتول عبارة عن بوليول ذو تركيب كيميائي مشابه للمالتوز، مشتق من التحلل المائي للنشا، في حين أن الزيليتول عبارة عن كحول سكر خماسي الكربون مع تركيب كيميائي مشابه لتركيب الزيلوز، مشتق من التحلل المائي للنبات. ألياف.من حيث الحلاوة، تبلغ حلاوة المالتيتول حوالي نصف إلى ثلثي حلاوة السكروز، مع حلاوة أخف.حلاوة الزيليتول قريبة من حلاوة السكروز، مع حلاوة أقوى.من حيث محتوى السعرات الحرارية، يحتوي المالتيتول على محتوى أقل من السعرات الحرارية، حوالي نصف محتوى السكروز.يحتوي الزيليتول أيضًا على نسبة أقل من السعرات الحرارية، ولكنه أعلى قليلاً من المالتيتول.
س2: في أي الأطعمة يوجد المالتيتول عادة؟
ج2: يستخدم المالتيتول بشكل شائع كمادة تحلية في أنواع مختلفة من الأطعمة مثل الحلوى والشوكولاتة والعلكة والمعجنات والآيس كريم والبسكويت والجيلي والكعك.بسبب حلاوته المعتدلة، محتواه المنخفض من السعرات الحرارية وتأثيره المنخفض على نسبة الجلوكوز في الدم، يستخدم المالتيتول على نطاق واسع في تجهيز الأغذية، مما يوفر للمستهلكين المزيد من الخيارات منخفضة السكر أو بدون سكر.