ال إضافة الطعام نيسين هو نوع من مادة البوليبتيد التي تنتجها الستربتوكوكوس لاكتيس ، والتي تتكون من 34 بقايا من الأحماض الأمينية وله وزن جزيئي يبلغ حوالي 3500 دا. لان نيسين يمكن أن تمنع معظم البكتيريا الإيجابية للجرام ولها تأثير مثبط قوي على جراثيم العصيات ، وهو يستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية كمحافظة على الطعام.
ما هي الفائدة من نيسين في منتجات الألبان؟
ما هي تطبيقات نيسين في الأطعمة المعلبة؟
ما هي الفائدة من نيسين في المأكولات البحرية؟
ما هو استخدام Nisin في منتجات الألبان؟
1. إضافة 0.05 جم/كجم من نيسين إلى الزبادي وحليب الفاكهة بقيمة الرقم الهيدروجيني حوالي 4. بعد التعقيم لمدة 20 دقيقة عند 90 درجة مئوية ، تمتد عمر المنتج للمنتج من 6 أيام في درجة حرارة الغرفة إلى أكثر من شهر واحد.
2. بعد تعقيم درجة الحرارة الفائق وملء الحليب المعقم ، بمعدل تلف يبلغ 0.05 جم/كجم نيسين يتم تخفيض المنتج من 0.04 ٪ إلى 0.
3. معالجة 0.08 جم/كجم إلى 0.1 جم/كجم من نيسين إلى الحليب المكثف الخالي من السكر يمكن أن يمنع نمو الجراثيم المقاومة للحرارة وتقصير وقت المعالجة الحرارية بمقدار 10 دقائق.
4.RATITION من 0.08 جم/كجم نيسين ويتم تخزين المعالجة الحرارية عند 121 درجة مئوية لمدة 3 دقائق (F03) لإنتاج الحليب قليل الدسم والزبدة غير المملحة والحليب الخالي من الدهون والحليب بنكهة عند 40 درجة مئوية لمدة تصل إلى ستة أسابيع.
5. الجبن ، يمكن إضافة 0.05 جم/كجم-0.1 جم/كجم نيسين حل مشكلة الجراثيم البكتيرية الإيجابية للجرام المقاومة للحرارة (مثل البوتولينوم القوي البوتوليني والبكتيريا اللاهوائية الأخرى خلال معالجة الجبن.
ما هي تطبيقات nisin في الأطعمة المعلبة؟
غالبًا ما تكون الأطعمة المعلبة ملوثة ببعض الجراثيم البكتيرية المقاومة للحرارة ، مثل جراثيم Bacillus Stearothermophilus و Clostridium saccharolyticus. بمجرد أن تكون الظروف مناسبة ، فإنها تنمو وتتسبب في تكوين الغاز وتشكيل الحمض والفساد. تتم إضافة 0.1 جم/كجم نيسين إلى الأطعمة المعلبة للحفاظ على الأطعمة المعلبة في ظروف ساخنة لمدة عامين. ويمكن أن تقلل من كثافة المعالجة الحرارية بمقدار 1/2 ، وتوفير الطاقة ، والحفاظ على القيمة الغذائية الجيدة ، والمظهر ، وطعم ولون الطعام المعلب ، والحفاظ على جودة المنتج ، وتوسيع عمر الطعام من الطعام ، وتأثيره أفضل من Sorbate البوتاسيوم .
ما هو استخدام نيسين في المأكولات البحرية؟
إن منتجات المأكولات البحرية مثل الأسماك والروبيان الطازجة محبوب من قبل الناس لذوقهم اللذيذ والقيمة الغذائية العالية وغالبًا ما يتم تناولها بالبرد. نظرًا لأنها تفسد بسهولة ، فهي ملوثة بسهولة مع الليستيريا والبوتولينا. تحقق من عدد البكتيريا في المنتجات شبه المنضدة والمنتهي. يصبح مهم جدا. إضافة 0.1 جم/كجم إلى 0.15 جم/كجم نيسين يمكن أن تمنع نمو وتكاثر البكتيريا المفسدة وإطالة نضارة وعمر المنتج للمنتج. يتم استخدام لحم الروبيان النيئ كمواد رئيسية واللحوم المفروم من الروبيان المعالجة عادة ما تستمر فقط لمدة يومين. بعد إضافة نيسين، يمكن أن تصل عمر الصلاحية إلى 60 إلى 70 يومًا.
Polifar لديه فريق فني ممتاز يمكن تصميمه وفقًا لمتطلبات العملاء. لمزيد من المعلومات ، يرجى النقر فوق www.polifar. كوم.