Q1: ما هي الأطعمة التي يستخدم فيها فوسفات الصوديوم اللامائي بشكل رئيسي؟
A1: فوسفات ثنائي الصوديوم اللامائي هو مادة مضافة للأغذية شائعة الاستخدام تستخدم بشكل رئيسي في صناعة تجهيز الأغذية.يستخدم على نطاق واسع في منتجات اللحوم والدواجن المصنعة (مثل النقانق ولحم الخنزير ولحوم الغداء) والمأكولات البحرية ومنتجات الأسماك (مثل المأكولات البحرية المعلبة وقطع الأسماك المجمدة) والأطعمة المعلبة (بما في ذلك الخضروات المعلبة واللحوم المعلبة) والسلع المخبوزة ( مثل الخبز والكعك والبسكويت) والأطعمة الجاهزة والأطعمة السريعة (مثل المعكرونة سريعة التحضير والزلابية سريعة التجميد والبرغر) والصلصات وتوابل السلطة.باعتباره مادة مضافة غذائية متعددة الوظائف، يلعب فوسفات ثنائي الصوديوم اللامائي دورًا مهمًا في تنظيم الحموضة وتحسين الملمس وتعزيز الاستقرار وإطالة العمر الافتراضي في معالجة الأغذية.من خلال ضبط درجة الحموضة ومحتوى الماء للطعام، فإنه يمكن تحسين طعم الطعام، وإطالة العمر الافتراضي للطعام، والحفاظ على استقرار الطعام أثناء المعالجة.
س2: ما هو دور فوسفات ثنائي الصوديوم اللامائي في تصنيع الأغذية؟
A2: تشمل وظائف فوسفات ثنائي الصوديوم اللامائي في تصنيع الأغذية بشكل رئيسي الجوانب التالية:
منظم الحموضة: يمكن لفوسفات ثنائي الصوديوم اللامائي ضبط درجة الحموضة في الطعام والمساعدة في الحفاظ على حموضة الطعام المستقرة، وبالتالي تحسين طعم الطعام والحفاظ عليه.
مضادات الأكسدة: يمكنها منع أكسدة الدهون والزيوت في الطعام، وإطالة العمر الافتراضي للأغذية، وتحسين جودة الطعام وثباته.
المثبت: يمكن لفوسفات ثنائي الصوديوم اللامائي أن يزيد من ثبات الطعام، ويمنع انفصال أو تكتل الطعام أثناء المعالجة، ويحافظ على تجانس وملمس الطعام.
مرطب: يمكنه امتصاص الرطوبة في الطعام، والحفاظ على رطوبة الطعام وطعمه، وإطالة العمر الافتراضي للطعام.
المستحلب: يمكن أن يساعد فوسفات ثنائي الصوديوم اللامائي في استحلاب وخلط الماء والدهون في الطعام، مما يحسن ملمس الطعام ومذاقه.
بشكل عام، يلعب فوسفات ثنائي الصوديوم اللامائي مجموعة متنوعة من الأدوار في معالجة الأغذية، مثل ضبط الرقم الهيدروجيني، ومنع الأكسدة، وتثبيت الملمس، والترطيب والاستحلاب، وما إلى ذلك، ويمكنه تحسين جودة الطعام وطعمه والحفاظ عليه.