منظمات الحموضة، المعروفة أيضًا باسم منظمات الأس الهيدروجيني ، هي مواد تستخدم للحفاظ على درجة الحموضة في الطعام أو تغييرها.كل منظم حموضة لديه ملف تعريف حموضة وحموضة مختلفة.
هناك طرق عديدة لتصنيف منظمات الحموضة.وفقًا للوظائف المختلفة ، يمكن تقسيم منظمات الحموضة إلى عوامل تحمض وعوامل قلوية وأملاح مع تأثيرات التخزين المؤقت (عوامل التخزين المؤقت).في التطبيق ، الأحماض العضوية والأملاح ذات تأثير التخزين المؤقت هي الرئيسية.
(1) المحمض:
تسمى المواد الحمضية أيضًا بالعوامل الحامضة ، وتسمى المضافات الغذائية التي يتمثل هدفها الرئيسي في نقل الطعم الحامض إلى الطعام بالعوامل الحامضة.عوامل النكهة الحامضة هي أكثر منظمات الحموضة استخدامًا.يمكن تقسيم العوامل الحامضة إلى أحماض غير عضوية وأحماض عضوية وفقًا لخصائصها الكيميائية.نظرًا لأن العديد من الأحماض العضوية هي مكونات طبيعية للغذاء أو تشارك في التمثيل الغذائي الطبيعي لجسم الإنسان ، فهي آمنة وتستخدم على نطاق واسع.
(2) عامل قلونة:
يُطلق على عامل القلوية أيضًا عامل قلوي ، بما في ذلك هيدروكسيد الكالسيوم وهيدروكسيد البوتاسيوم وهيدروكسيد الصوديوم وبيكربونات ثلاثي الصوديوم وكربونات الصوديوم وكربونات البوتاسيوم وبيكربونات البوتاسيوم وأنواع أخرى من 10.
(3) العازلة:
تشمل المخازن المؤقتة سترات الصوديوم، سترات البوتاسيوم ، سترات أحادية الصوديوم ، ولاكتات الصوديوم.في تنظيم الحموضة ، تعتبر السترات أفضل من الفوسفات ، وتكون حموضتها أكثر اعتدالًا.