الأصباغ ، والمعروفة أيضًا باسم ملونات الطعام، هي مادة هدفها الرئيسي هو تلوين الطعام، وإضفاء اللون على الطعام، وتحسين لون الطعام. وفقًا لمصدرها وخصائصها، يمكن تقسيمها إلى أصباغ صناعية غذائية وأصباغ غذائية طبيعية.
الأصباغ الطبيعية هي الكاروتينات المستخرجة أو المعالجة من الحيوانات والنباتات والكائنات الحية الدقيقة. في الوقت الحاضر، الأصباغ الطبيعية المقبولة على نطاق واسع والمستخدمة في السوق الدولية تشمل بشكل رئيسي مشتقات الأنثوسيانين القطيفة (اللوتين) ومشتقات الكابسانثين (الكابسانثين). الأصباغ الاصطناعية هي في المقام الأول الكاروتينات. مثل β-Apo-8-carotaldehyde (C30H40O) أو β-A-Pao-8-carotenoid ethyl ester (C32H44O) والسترين (C33H44O)، والكانثاريدين، وما إلى ذلك.
الكاروتينات الموجودة في العلف تكون على شكل ثنائيات حمض الأوليك في النخيل. يتم هضم هذه الكاروتينات الموجودة في العلف بواسطة الحيوانات ويتم امتصاصها في شكل حر، ويتم دمجها بشكل أساسي مع البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL). تدخل الكاروتينات الممتصة إلى الدم في حالة حرة، وتدخل إلى الجلد وصفار البيض والأنسجة الأخرى مع الدورة الدموية. يتم إعادة تحويل الكاروتينات إلى ثنائي إستر حمض الأوليك في النخيل وترسبها، مما يجعل الجلد وصفار البيض يظهر اللون الذي يحبه الناس. وبالإضافة إلى ذلك، مع زيادة مستوى الصباغ في العلف، انخفضت نسبة الصباغ المترسب في الأنسجة الحيوانية. إذا تناولت كل دجاجة 0.3-1.0 ملجم من الصبغة يوميًا، فيمكن أن يترسب حوالي 30%-45% في صفار البيض. إذا تم زيادة كمية الصباغ إلى 5 ملغ أو أعلى، يمكن أن يترسب 15٪ إلى 20٪ فقط في صفار البيض. تقوم القشريات بتحويل الكاروتينات الموجودة في النباتات إلى أستازانتين وشانتيريل عن طريق تناول النباتات الخضراء وترسبها في أجسامها. تعطي الأسماك لحمها لونها الزاهي عن طريق تناول كميات كبيرة من القشريات والعوالق. يمكن للأسماك الذهبية والروبيان تغيير تركيبة الصبغة بعد امتصاصها، مثل تحويل اللوتين إلى أستازانتين، ثم ترسيبه في أنسجة الجسم.
أسباب إضافة الصبغات للتغذية:
وبحسب تحليل علماء النفس فإن 83% من الانطباعات التي يتلقاها الإنسان من العالم الخارجي عن طريق الشعور تأتي من الرؤية. ويمكن ملاحظة أن أهمية مظهر المنتج، ومن بينها لون المظهر أهمية خاصة. وفيما يتعلق بمنتجات الأعلاف، يلعب مظهر العلف ولونه دورًا مهمًا للغاية في تحديد ما إذا كان المستخدم يستخدم منتج علف معين أم لا. بالنسبة للماشية والدواجن والمنتجات المائية، وخاصة منتجات الدواجن، يعد لون جلد الذبيحة ولون صفار بيض الدواجن من العوامل المهمة جدًا فيما إذا كان المستهلكون على استعداد لشرائها وتناولها. يعتمد لون مظهر الماشية والدواجن والمنتجات المائية على محتوى الصباغ وتراكم الأعلاف التي يتم تناولها. طريقة التربية التقليدية واسعة النطاق، بسبب فترة التكاثر الطويلة، تتراكم المزيد من الأصباغ والمواد المنكهة في جسم الحيوان، ومظهر المنتج النهائي ولونه ممتع للغاية، والمستهلكون على استعداد لقبوله، وسعر المنتج مرتفع أيضًا. على العكس من ذلك، نظرًا للتطور السريع لتكنولوجيا التربية والتغذية الحديثة، فإن معدل نمو الماشية والدواجن والأسماك والروبيان وما إلى ذلك سريع جدًا، وفترة تغذية المنتجات قصيرة جدًا، وتراكم الأصباغ التي يتم الحصول عليها من الأعلاف الطبيعية قليل جدًا، وبالتالي يفقد جاذبية قوة المستهلكين.
الغرض من إضافة الصبغات للتغذية:
أصبحت إضافة الأصباغ شائعة بشكل متزايد في صناعة الأعلاف والماشية وتربية الأحياء المائية. لها غرضين:
1. تغيير لون العلف من خلال الصبغات. وخاصة في حالة زيادة استخدام مكونات الأعلاف غير التقليدية، يتم إضافة عوامل التلوين لتغطية اللون السيئ لبعض مكونات الأعلاف غير التقليدية، وتلبية العادات النفسية للمستخدمين، وزيادة القدرة التنافسية في السوق. وفي الوقت نفسه، فإنه يلعب أيضًا دور تحفيز الشهية وجذب الطعام. يمكن أن تسمى الأصباغ التي تلعب هذا الدور بأصباغ التغذية.
2. استخدام الصبغات لتحسين لون المواشي والدواجن والمنتجات المائية لزيادة قيمتها السلعية. على سبيل المثال، فإن إضافة الأصباغ تجعل لحم جلد الدجاج اللاحم وصفار بيض الدواجن وزبدة الحليب والأسماك والروبيان وغيرها من المنتجات المائية أكثر حيوية وجمالًا وذات جودة أفضل للمنتج، مما يلبي نفسية المستهلكين. يمكن الإشارة إلى الأصباغ التي تؤدي هذه الوظيفة باسم أصباغ المنتجات المزروعة.
لقد كرست شركة Polifar نفسها لأبحاث التغذية الحيوانية، وتعد الأصباغ أحد منتجاتنا الرئيسية. إذا كان لديك طلب على الكانثاكسانثين ، β-Apo-8'-Carotene Ethyl Ester وغيرها من المنتجات، يرجى الاتصال بنا.