ما هو maltodextrin

هناك العديد من المكونات في طعامنا ، والمالتوديكسترين هو واحد منهم. سيخبرك هذا المقال بما هو maltodextrin.

تعريف maltodextrin:

Maltodextrin (MD) ، مادة خام من السكاريد ، هو منتج تحويل منخفض بين النشا وسكر النشا. مسحوق أبيض أو أصفر غير متبلور فاتح في المظهر ، دون شوائب واضحة. لها رائحة مميزة وليست حلوة أو حلوة قليلاً في الذوق.

المواد الخام من maltodextrin:

موادها الخام هي الذرة النشوية ، الأرز ، إلخ. يمكن أيضًا تحسين النشا ، مثل نشا الذرة ، نشا القمح ، نشا التابيوكا ، إلخ.

خصائص Maltodextrin:

Maltodextrin هو الرائحة ، بسهولة الهضم ، ومنخفضة في الحرارة. إنه يتمتع بخصائص الذوبان الجيد ، وانخفاض قابلية التخمير ، وتأثير التعبئة الجيد ، وليس من السهل امتصاص الرطوبة ، والسماكة القوية ، وحامل جيد ، واستقرار جيد ، وصعوبة في التدهور. يحتوي Maltodextrin على كمية كبيرة من السكريات ، ويحتوي أيضًا على العناصر الكالسيوم والحديد وغيرها من العناصر المعادن والمعادن المفيدة لجسم الإنسان ، ويمكن أن تعزز استقلاب المواد الطبيعية لجسم الإنسان.

خصائص maltodextrin:

ترتبط الخواص الفيزيائية من Maltodextrin مباشرة بقيمة DE المائية. لذلك ، لا تشير قيمة DE إلى درجة التحلل المائي فحسب ، بل هي أيضًا مؤشر مهم لفهم خصائص المنتج. بشكل عام ، كلما ارتفعت درجة التحلل المائي من maltodextrin ، زادت قيمة DE ، وكلما زادت قابلية ذوبان الأكسجين ، الحلاوة ، النفاذية ، التخمير ، تفاعل البروتين ، واكتئاب نقطة التجمد للمنتج. الملمس واللزوجة واستقرار الصباغ ومقاومة التبلور أسوأ.

Maltodextrin هو منتج تحلل النشا مع قيمة DE 5-20. إنه بين النشا والسكر النشا ، وهو نوع من السكاريد الغذائي ذو السعر المنخفض والذوق الكريمي ولا طعم. Maltodextrin هو عموما مزيج من مختلف القيم DE. وهو متوفر كمسحوق أبيض أو سائل مركّز. سيولة جيدة ، لا رائحة ، لا حلاوة تقريبا. قابلية ذوبان جيدة ولزوجة معتدلة. انخفاض الرطوبة ، وليس من السهل التكتل. إنه له تأثير جيد للناقل وهو حامل ممتاز لمحليات مختلفة ، وعوامل النكهات ، وحشو الحشو ، وما إلى ذلك. لها تأثير تعزيز تكوين المنتج وتثبيط بنية المنتج. أداء جيد لتشكيل الأفلام ، والذي يمكن أن يمنع تشوه المنتج ويحسن مظهر المنتج. يتم امتصاصه بسهولة من قبل جسم الإنسان ، وهو مناسب بشكل خاص مثل المواد الخام الأساسية للطعام للمرضى والرضع والأطفال الصغار. له تأثير استقرار جيد على رغوة الطعام والمشروبات. له تأثير في تثبيط هطول الأمطار من البلورات للسكر البلوري ، وله تأثيرات ووظائف مضادة للذوبان 'و ' المضادة للالتزام.

إذا كنت ترغب في معرفة المزيد عن مكونات الطعام ، فلا ترحب بزيارة موقعنا www.polifar.com.