E341 (ⅲ) TCP مسحوق فوسفات ثلاثي الكالسيوم المضافات الغذائية

عادةً ما يتم استخدام فوسفات ثلاثي الكالسيوم (TCP)، وهو أحد المضافات الغذائية الشائعة الاستخدام، لتعزيز نسيج المنتجات الغذائية واستقرارها وقيمتها الغذائية.وفيما يلي مقدمة وتطبيقات TCP:

1. تحسين الملمس: يعمل TCP كعامل مضاد للتكتل، مما يساعد في منع تكتل الطعام أثناء التخزين والنقل.وهذا يضمن استقرارًا أكبر في الحفاظ على جودة وملمس المنتجات الغذائية.

2. إثراء الكالسيوم: يعمل كمصدر للكالسيوم، ويستخدم TCP لزيادة محتوى الكالسيوم في المواد الغذائية.الكالسيوم هو عنصر غذائي أساسي ضروري للحفاظ على صحة العظام والوظائف الفسيولوجية الأخرى.

3. تنظيم الحموضة: نظرًا لطبيعة حمض الفوسفوريك، يمكن استخدام TCP لتنظيم حموضة الطعام، مما يساهم في الحفاظ على الاستقرار والاستساغة.

4. تحصين المغذيات: بالإضافة إلى توفير الكالسيوم، يعمل TCP أيضًا كمصدر للفوسفور، وهو عنصر غذائي حيوي ضروري لصحة العظام وصيانة الوظائف الخلوية.

5. التطبيق في منتجات الخبز والمخابز: في الخبز ومنتجات المخابز الأخرى، يُستخدم TCP بشكل شائع كمحسن للدقيق، مما يساعد في تعزيز مرونة العجين وقابليته للتمدد.

من المهم ملاحظة أن استخدام المضافات الغذائية يجب أن يتوافق مع اللوائح والمعايير ذات الصلة لضمان السلامة والملاءمة.

Q1: E341(ⅲ) ما هو فوسفات ثلاثي الكالسيوم؟

A1: E341(ⅲ) فوسفات ثلاثي الكالسيوم، المعروف أيضًا باسم فوسفات ثلاثي الكالسيوم، هو مادة مضافة للأغذية بالصيغة الكيميائية Ca3(PO4)2.وهو نوع من مركبات الفوسفات يستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية كمنظم للحموضة وعامل مضاد للتكتل ومكمل معدني.

يوجد فوسفات ثلاثي الكالسيوم عادة على شكل بلورات عديمة اللون أو مسحوق أبيض، لا طعم له ولا رائحة، قابل للذوبان في الحمض المخفف وحمض الهيدروكلوريك المخفف، وغير قابل للذوبان في الماء والإيثانول.

في معالجة الأغذية، غالبًا ما يستخدم فوسفات ثلاثي الكالسيوم في منتجات مثل الخبز والعجين والدقيق والتوابل والجبن والهلام والبسكويت والمكملات الغذائية وأغذية الأطفال لزيادة محتوى الكالسيوم وضبط الحموضة ومنع التكتل وما إلى ذلك.

س2: E341(ⅲ) ما فائدة فوسفات ثلاثي الكالسيوم؟

A2: E341(ⅲ) فوسفات ثلاثي الكالسيوم له العديد من الاستخدامات في صناعة المواد الغذائية، بما في ذلك الجوانب التالية بشكل رئيسي:

• منظم الحموضة: يمكن لفوسفات ثلاثي الكالسيوم ضبط درجة الحموضة في الطعام، وتحقيق الاستقرار في التوازن الحمضي القاعدي للأغذية، وتحسين طعم ونكهة الطعام.

• عامل مضاد للتكتل: يمكن لفوسفات ثلاثي الكالسيوم أن يمنع المواد المسحوقة في الطعام من التكتل ويحافظ على الطعام فضفاضًا ومتساويًا.

• المكملات المعدنية: يعتبر فوسفات ثلاثي الكالسيوم مصدرًا مهمًا للكالسيوم ويمكن أن يزيد من محتوى الكالسيوم في الأطعمة لتلبية احتياجات الجسم من الكالسيوم.

• مثخن: يمكن أن يزيد فوسفات ثلاثي الكالسيوم من لزوجة الطعام وملمسه في الفم، ويحسن ملمس الطعام ومذاقه.

• مرطب: يتمتع فوسفات تريكالسيوم بخصائص ترطيب جيدة، والتي يمكن أن تمنع الطعام من الجفاف والتدهور وتطيل العمر الافتراضي للطعام.

• مضاد للأكسدة: يمكن أن يتفاعل فوسفات ثلاثي الكالسيوم مع الأكسجين الموجود في الطعام ليعمل كمضاد للأكسدة ويؤخر أكسدة الطعام وتدهوره.

• المثبت: يمكن أن يزيد فوسفات ثلاثي الكالسيوم من ثبات الطعام ويمنع الطعام من التدهور وفقدان الجودة أثناء المعالجة والتخزين والنقل.