ما معنى صمغ زانثان؟

Xanthan Gum هو السكاريد الميكروبي للسماكير التي تنتجها Xanthomnas Campestris مع الكربوهيدرات مثل المادة الخام الرئيسية (مثل نشا الذرة) عن طريق تقنية التخمير.

• ما هي خصائص اللثة زانثان؟

• ما هي فوائد اللثة زانثان؟

• ما هي استخدامات اللثة زانثان في الطعام؟

  
  

ما هي خصائص اللثة زانثان؟

1. التعليق والمستحلب

Xanthan Gum لها تأثير تعليق جيد على المواد الصلبة غير القابلة للذوبان وقطرات الزيت. يمكن أن تشكل جزيئات SOL المطاطية من الزانثان بوليمرات حلزونية رائعة على نطاق واسع تشكل بنية شبكة شبيهة بالمواد اللاصقة الهشة ، بحيث يمكنها دعم مورفولوجيا الجسيمات الصلبة والقطرات والفقاعات ، ولديها استقرار قوي في الاستحلاب وتعليقه العالي. قدرة.

2. قابلية ذوبان المياه الجيدة

يذوب اللثة زانثان بسرعة في الماء ولديه قابلية للذوبان في الماء. على وجه الخصوص ، إنه قابل للذوبان في الماء البارد ، والذي يمكن أن يوفر المعالجة المستهلكة للوقت ويسهل تطبيقه. ومع ذلك ، عندما تتم إضافة الماء مباشرة دون تحريك كافٍ ، تمتص الطبقة الخارجية الماء بسبب الماء القوي وتتضخم حتى micelles ، مما يمنع الماء من دخول الطبقة الداخلية ، مما يؤثر على أداء الوظيفة ، كما يجب استخدامه بشكل صحيح. يتم خلط مسحوق الزانثان الجاف أو سواغات مسحوق الجاف مثل الملح والسكر بشكل جيد ثم يضاف ببطء إلى الماء المثير لصنع محلول جاهز للاستخدام.

ما هي فوائد اللثة زانثان؟

1. الاستقرار الحراري

لا تتغير لزوجة محلول مطاط الزانثان بشكل كبير مع تغيرات درجات الحرارة ، وتتغير لزوجة السكاريد العام عن طريق التسخين ، لكن لزوجة محلول مطاط الزانثان بالكاد تتغير بين 10 و 80 درجة مئوية ، حتى لو كان التركيز منخفضًا ، فإن محلول مائي لا يزال يظهر مستقرًا عاليًا على مدى درجة حرارة واسعة. تم تسخين محلول العلكة 1 ٪ من زانثان (مع كلوريد البوتاسيوم 1 ٪) من 25 درجة مئوية إلى 120 درجة مئوية. يتم تقليل لزوجتها فقط بنسبة 3 ٪.

2. الاستقرار للحمض والقلوي

يكون محلول المطاط زانثان مستقرًا جدًا للحمض والقلوي ولا يتأثر لزوجته إذا كانت قيمة الرقم الهيدروجيني ما بين 5 و 10. إذا كانت قيمة الرقم الهيدروجيني أقل من 4 وأكثر من 11 ، فإن اللزوجة تتغير قليلاً. في نطاق ph3-11 ، يكون الفرق بين الحد الأقصى والحد الأدنى اللزوجة أقل من 10 ٪. يمكن إذابة صمغ الزانثان في مجموعة متنوعة من المحاليل الحمضية ، مثل حمض الكبريتيك 5 ٪ ، وحمض النيتريك 5 ٪ ، وحمض الأسيتيك 5 ٪ ، وحمض الهيدروريك بنسبة 10 ٪ وحمض الفوسفوريك 25 ٪ ، وهذه محاليل حمض اللثة من الزانثان هي درجة حرارة مستقرة للغاية في درجة حرارة الغرفة ، والجودة لم تتغير منذ شهور. علكة زانثان قابلة للذوبان أيضًا في الصودا الكاوية ولديها خصائص سماكة. الحل الناتج مستقر تمامًا في درجة حرارة الغرفة. يمكن تقسيم مطاط الزانثان بواسطة المؤكسدات القوية مثل حمض البيركلوريك وحمض البروفيريك ، ويتم تسريع تدهور مع زيادة درجة الحرارة.

ما هي استخدامات اللثة زانثان في الطعام؟

تضاف علكة زانثان إلى العديد من الأطعمة كطعم استقرار ، مستحلب ، عامل تعليق ، مثخن ومساعدات معالجة. يمكن لعلكة زانثان التحكم في ريولوجيا ، وهيكل ، وتذوق ومظهر المنتجات ، ويمكن أن يضمن البلاستيك الكاذب ذوقًا جيدًا ، وبالتالي فهو يستخدم على نطاق واسع في ضمادات السلطة والخبز ومنتجات الألبان والأطعمة المجمدة والمشروبات والتوابل والخمر والحلويات والمعجنات ، والأطعمة المعلبة. في السنوات الأخيرة ، يخشى الأشخاص في البلدان المتقدمة في كثير من الأحيان من أن قيمة السعرات الحرارية في الغذاء مرتفعة للغاية وتجعلها سمينة. تبدد علكة زانثان هذه المخاوف لأنه لا يمكن تقسيمه مباشرة بواسطة جسم الإنسان. بالإضافة إلى ذلك ، وفقًا لتقرير ياباني لعام 1985 ، وهو اختبار مقارن لأحد عشر من الإضافات الغذائية ، فإن Xanthan Gum هو أكثر مضادات للسرطان فاعلية.

كان ستحصل على أفضل منتجات الجودة وخدمة ما بعد البيع الأكثر حميمية والتي تتجاوز خيالك. Polifar مورد جدير بالثقة في منطقة زانثان اللثة لسنوات عديدة.