Maltodextrin (MD) ، مادة خام من السكاريد ، هو منتج تحويل منخفض بين النشا وسكر النشا. مسحوق غير متبلور أبيض أو فاتح قليلاً في المظهر ، دون شوائب مرئية ، مع رائحة خاصة ، وليس طعمًا حلوًا أو حلوًا قليلاً.
يرتبط تكوين maltodextrin ارتباطًا وثيقًا بعملية التحلل المائي ، ونوع النشا ووجود مكونات أخرى (مثل البروتين ، والدهون ، وما إلى ذلك) في النشا. تحتوي Maltodextrins ذات قيم DE المختلفة على وظائف وخصائص مختلفة: مثل السماكة ، والتعاون ، وتقليل حلاوة المنتج ، وتغيير نقطة التجمد في النظام ، وتثبيط نمو بلورات الجليد ، واستبدال الدهون ، وتقليل الطاقة الحرارية ، وتحسين الملمس ، والمواد المستخدمة كخف أو تجفيف.
1. زيادة اللزوجة
تعزيز قابلية تشتت المنتجات وقابليتها للذوبان ، فإن Maltodextrin له تأثير أفضل وتأثير سماكة. يتم استخدامه في حليب الصويا ، ودقيق الشوفان الفوري ، والحليب المملح لتكثيف ، وامتصاص الرائحة ، وتحسين الذوق ، وتوسيع عمر الصلاحية. في شاي الحليب ، وبلورات الفاكهة ، والشاي الفوري ، والشاي الصلب ، والحليب غير الألبان ، وزميل القهوة ، يتم استخدامه لزيادة الذوق النحيف ، الحساس ، والغني وتقليل التكاليف. في مشروبات حمض اللبنيك ، يتم تعزيز قوة المستحلب لجعل المنتج مستقرًا وليس سهلاً للترسب. في العلب أو الحساء المختلفة ، يتم استخدامه لتكثيف ، وتحسين الهيكل ، والمظهر والنكهة.
2. يمنع تفاعل البراون
عندما يكون هناك كمية كبيرة من الحد من السكر والبروتين في النظام الغذائي ، فإن العلاج بدرجة حرارة عالية سيؤدي بسهولة إلى طفرات. يمكن استخدام Maltodextrin كمواد تضمين خاملة بسبب انخفاض قيمة DE ودرجة صغيرة من الطفرات. تستخدم لتكامل المواد الكيميائية الحساسة ، مثل النكهات والتوابل والعقاقير ، إلخ.
3. كطيران وطلاء لتصميمه للاحتفاظ
لا يحتوي محلول Maltodextrin المائي على طعم ، وربط قوي وتأثير لاصق. يمكن استخدامه كحامل ممتاز لمختلف Sweenteners ، عوامل النكهة ، الحشو والأصباغ ، مما يضمن النكهة النقية للمواد التي يتم حملها. يحتوي Maltodextrin ذي قيمة DE المنخفضة على خصائص تشكيل أو نشر أفلام قوية ، ويمكن استخدامها في الحفاظ على الفاكهة الطازجة.
4. يستخدم لإعداد الطعام الوظيفي
يتم امتصاص Maltodextrin بسهولة بواسطة جسم الإنسان ويمكن استخدامه في مسحوق الحليب الوظيفي للرياضيين والمرضى والرضع والأطفال الصغار ، مثل مسحوق الحليب الخالي من السكر والمشروبات الرياضية. يمكن أن يجعل المنتج يتوسع أيضًا في الحجم ، وليس من السهل التكتل ، الفوري ، سهل التحضير ، وتحسين القيمة الغذائية.
5. خفض نقطة التجمد
في الآيس كريم ، الآيس كريم ، المصاصات ، يمكن تغيير نقطة التجمد للمنتج دون تغيير المحتوى الصلب القابل للذوبان في النظام. وبالتالي تثبيط نمو بلورات الجليد ، مما يجعل جزيئات الثلج تتوسع بدقة ، مع أداء لزج جيد ، حلاوة خفيفة ، طرف منعش ونظيف ، وذوق جيد.
6. يستخدم لتقليل حلاوة النظام
يمكن أن تؤدي إضافة Maltodextrin إلى حلوى إلى تقليل حلاوة النظام. يمكن أن يزيد أيضًا من صلابة الحلوى ، ومنع عودة الرمال والذوبان ، وتحسين نكهة النظام ، وتمديد عمر الصلاحية. هذا أيضًا له أهمية إيجابية للوقاية من تسوس الأسنان وارتفاع ضغط الدم ومرض السكري.
7. استبدال الدهون
يمكن أن يشكل Maltodextrin بنية هلام ، والاحتفاظ بالماء ، وغالبًا ما يتم استخدامه كمعدل نسيج. عندما تكون قيمة DE 3 ~ 5 ، يمكن أن تنتج نسيجًا وذوقًا يشبه الدهون ، وهو بديل عالي الجودة من الدهون. غالبًا ما تستخدم كبديل للدهون في السلطات والآيس كريم والنقانق ، وما إلى ذلك. يمكن أن تعمل أيضًا كبديل للزيت في الزيت المسحوق.
8. تحسين هيكل ومظهر الطعام
في البسكويت أو الأطعمة الأخرى المريحة ، لا يلتزم مدخل المنتج بالأسنان ، ولا يترك بقايا ، والشكل والمظهر واضح وسلس وكامل. وبالتالي تقليل المنتجات المعيبة وتوسيع عمر المنتج.
يستخدم Maltodextrin على نطاق واسع في إنتاج الأغذية ، واحتمال السوق واسع جدًا. كيفية استخدام Maltodextrin هي واحدة من الموضوعات التي تهم فنيي إنتاج الأغذية. إذا كنت تريد معرفة المزيد من المكونات الغذائية ، فيرجى الاتصال بـ Polifar.