المضافات الغذائية تشير إلى المواد المصنعة كيميائياً أو المواد الطبيعية المضافة إلى الطعام لغرض تحسين جودة الطعام ولونه ورائحته وطعمه ، وكذلك لاحتياجات التعقيم وتكنولوجيا المعالجة.نظرًا للتطور السريع في صناعة الأغذية ، أصبحت المضافات الغذائية جزءًا مهمًا من صناعة الأغذية الحديثة ، وقوة دافعة مهمة للتقدم التكنولوجي والابتكار التكنولوجي لصناعة الأغذية.في استخدام المضافات الغذائية ، بالإضافة إلى ضمان وظائفها وآثارها ، فإن الشيء الأكثر أهمية هو ضمان سلامة الأغذية والصرف الصحي.
المضافات الغذائية لها الخصائص الثلاث التالية:
أحدهما مادة مضافة للطعام ، لذلك لا يؤكل بشكل عام كغذاء وحده ؛
والثاني هو تضمين كل من المواد المركبة صناعيا والمواد الطبيعية ؛
ثالثًا ، الغرض من إضافته إلى الطعام هو تحسين جودة الطعام ولونه ورائحته وطعمه ، بالإضافة إلى تلبية احتياجات التعقيم والحفاظ على نضارته وتقنية المعالجة.
هناك 7 أنواع من المضافات الغذائية الشائعة ، بما في ذلك مواد حافظة، ومضادات الأكسدة ، وعوامل التلوين ، والمكثفات ، وعوامل التخمر ، والمحليات ، والمواد الحمضية ، وما إلى ذلك. هناك أكثر من 10000 نوع من الأطعمة التي تحتوي على مواد مضافة.
1. المواد الحافظة - يشيع استخدامها بنزوات الصوديوم ، سوربات البوتاسيوم ، ثاني أكسيد الكبريت ، حمض اللاكتيك ، إلخ. تُستخدم في تجهيز أغذية المربيات والمعلبات وما إلى ذلك.
2. مضادات الأكسدة - على غرار المواد الحافظة ، يمكنها إطالة العمر الافتراضي للطعام.يشيع استخدام فيتامين سي.
3. عامل التلوين - الأصباغ الاصطناعية شائعة الاستخدام هي القرمزي ، القطيفة ، التارترازين ، النيلي ، إلخ.يمكن أن يغير مظهر الطعام ويجعله فاتح للشهية.
4. مثخنات والمثبتات - يمكنها تحسين أو استقرار الخصائص الفيزيائية للمشروبات الباردة ، مما يجعل الطعام ناعمًا وحساسًا.يحافظون على الأطعمة المجمدة مثل الآيس كريم طرية وسائبة لفترة طويلة.
5. ترك عامل - إضافة عامل التخمير إلى بعض الحلوى والشوكولاتة يمكن أن يعزز إنتاج ثاني أكسيد الكربون في جسم السكر ، وبالتالي يلعب دور التخمير.تشتمل عوامل التخمر الشائعة الاستخدام على بيكربونات الصوديوم ، وبيكربونات الأمونيوم ، وعوامل التخمر المركبة.
6. المحليات - الاصطناعية شائعة الاستخدام المحليات تشمل السكرين الصوديوم وسيكلامات.والغرض من ذلك هو زيادة الشعور بالحلاوة.
7. حامض - بعض المشروبات والحلويات وما إلى ذلك غالبا ما تستخدم العوامل الحامضة لضبط وتحسين تأثير الرائحة.يشيع استخدام حمض الستريك وحمض الطرطريك وحمض الماليك وحمض اللبنيك وهلم جرا.
إذا لم تكن هناك إضافات مناسبة ، فقد ينمو عدد كبير من الكائنات الحية الدقيقة الضارة أثناء معالجة الطعام ، مما يجعله أكثر خطورة.تستخدم المضافات الغذائية لتحسين جودة الطعام ولونه ورائحته وطعمه وتعقيمه.لا يؤثر الاستخدام المعقول للمضافات الغذائية على السلامة.لكن الاستهلاك المفرط لا يفضي إلى الوقاية من السمنة ومرض السكري.