ما هي منظمات الحموضة

منظمات الحموضة ، والمعروفة أيضًا باسم منظمي الأس الهيدروجيني ، هي مواد تستخدم للحفاظ على درجة الحموضة في الطعام أو تغييرها. كل منظم الحموضة لديه ملف تعريف مختلف الحموضة والحكم.

هناك العديد من الطرق لتصنيف منظمات الحموضة. وفقًا للوظائف المختلفة ، يمكن تقسيم منظمات الحموضة إلى عوامل تحمض وعوامل القلوية والأملاح ذات التأثيرات المخزنة (عوامل التخزين المؤقت). في التطبيق ، الأحماض العضوية والأملاح مع تأثير التخزين المؤقت هي الرئيسية.

(1) الحمض:

يطلق على الحمراء أيضًا عوامل الحامضة ، وتسمى الإضافات الغذائية التي تهدف الغرض الرئيسي منها إلى نقل الذوق الحامض إلى الطعام العوامل الحامضة. عوامل النكهة الحامضة هي الأكثر استخدامًا منظمات الحموضة . يمكن تقسيم العوامل الحامضة إلى الأحماض غير العضوية والأحماض العضوية وفقًا لخصائصها الكيميائية. نظرًا لأن العديد من الأحماض العضوية هي مكونات طبيعية للطعام أو تشارك في التمثيل الغذائي الطبيعي لجسم الإنسان ، فهي آمنة وتستخدم على نطاق واسع.

(2) الوكيل القلوي:

يسمى عامل القلوية أيضًا عامل القلوية ، بما في ذلك هيدروكسيد الكالسيوم ، هيدروكسيد البوتاسيوم ، هيدروكسيد الصوديوم ، بيكربونات ثلاثيوديوم ، كربونات الصوديوم ، كربونات البوتاسيوم ، بيكربونات البوتاسيوم وأنواع أخرى من 10 أنواع.

(3) المخزن المؤقت:

تشمل المخازن المؤقتة سترات الصوديوم ، سترات البوتاسيوم ، سترات أحادية الصوديوم ، اللاكتات الصوديوم. في تنظيم الحموضة ، سترات أفضل من الفوسفات ، وحكمه أكثر خفيفة.