NISIN المضافة الغذائية هو نوع من مادة البوليبتيد التي تنتجها الستربتوكومكوس لاكتيس ، والتي تتكون من 34 بقايا من الأحماض الأمينية وله وزن جزيئي يبلغ حوالي 3500 دا. نظرًا لأن النيسين يمكن أن يمنع معظم البكتيريا الإيجابية للجرام وله تأثير مثبط قوي على جراثيم العصيات ، فهو يستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية كمحافظة على الغذاء.
ما هو استخدام Nisin في منتجات الألبان؟
ما هي تطبيقات nisin في الأطعمة المعلبة؟
ما هو استخدام NIS في المأكولات البحرية؟
ما هو استخدام Nisin في منتجات الألبان؟
1. إضافة 0.05 جم/كجم من نيسين إلى الزبادي وحليب الفاكهة بقيمة درجة الحموضة تبلغ حوالي 4. بعد تعقيم 20 دقيقة عند 90 درجة مئوية ، تمتد عمر المنتج للمنتج من 6 أيام في درجة حرارة الغرفة إلى أكثر من شهر واحد.
2. بعد تعقيم درجة الحرارة الفائق والملء المعقم للحليب ، يتم تقليل معدل التلف من منتج Nisin 0.05 جم/كجم من 0.04 ٪ إلى 0.
3. معالجة 0.08 جم/كيلوغرام إلى 0.1 جم/كجم من النيسين إلى الحليب المكثف الخالي من السكر يمكن أن تمنع نمو الجراثيم المقاومة للحرارة وتقصير وقت المعالجة الحرارية بمقدار 10 دقائق.
4. يتم تخزين 0.08 جم/كجم نيسين والمعالجة الحرارية عند 121 درجة مئوية لمدة 3 دقائق (F03) لإنتاج الحليب منخفض الدهون والزبدة غير المملحة والحليب الخالي من الدهون والحليب بنكهة عند 40 درجة مئوية لمدة تصل إلى ستة أسابيع.
5. في الجبن ، يمكن إضافة 0.05 جم/كجم-0.1 جم/كجم نيسين حل مشكلة الجراثيم البكتيرية الإيجابية للجرام المقاومة للحرارة (مثل البوتولينوم المقرب من البوتولينوم والبكتيريا اللاهوائية الأخرى أثناء معالجة الجبن.
ما هي تطبيقات nisin في الأطعمة المعلبة؟
غالبًا ما تكون الأطعمة المعلبة ملوثة ببعض الجراثيم البكتيرية المقاومة للحرارة ، مثل جراثيم Bacillus Stearothermophilus و Clostridium saccharolyticus. بمجرد أن تكون الظروف مناسبة ، فإنها تنمو وتسبب تكوين الغاز وتشكيل الحمض والفساد. تتم إضافة 0.1 جم/كجم نيسين إلى الأطعمة المعلبة للحفاظ على الأطعمة المعلبة في ظروف ساخنة لمدة عامين. ويمكن أن تقلل من كثافة المعالجة الحرارية بمقدار 1/2 ، وتوفير الطاقة ، والحفاظ على القيمة الغذائية الجيدة ، والمظهر ، وطعم ولون الأطعمة المعلبة ، والحفاظ على جودة المنتج ، وتوسيع عمر الطعام من الطعام ، وتأثيره أفضل من Sorbate البوتاسيوم.
ما هو استخدام نيسين في المأكولات البحرية؟
منتجات المأكولات البحرية مثل الأسماك والروبيان الطازجة محبوب من قبل الناس لذوقهم اللذيذ والقيمة الغذائية العالية وغالبا ما يتم تناولها البرودة. نظرًا لأنها تفسد بسهولة ، فهي ملوثة بسهولة مع الليستيريا والبوتولينا. من الأهمية بمكان التحقق من عدد البكتيريا في المنتجات شبه المنضدة والمنتهي. يمكن أن تمنع إضافة 0.1 جم/كجم إلى 0.15 جم/كجم من النيسين نمو البكتيريا المفسدة وتكاثرها. يتم استخدام لحم الروبيان النيئ كمواد رئيسية واللحوم المفروم من الروبيان المصنعة عادةً لمدة يومين فقط. بعد إضافة نيسين ، يمكن أن تصل عمر الصلاحية إلى 60 إلى 70 يومًا.
يوفر Polifar nisin عالي الجودة من الدرجة الغذائية لتلبية احتياجات الصناعة المتنوعة. لمزيد من المعلومات ، يرجى زيارة www.polifar.com.