مالتوديكسترين (MD) ، مادة خام غذائية متعددة السكريات ، هي منتج منخفض التحويل بين النشا والسكر النشا.مسحوق غير متبلور أبيض أو أصفر فاتح قليلاً في المظهر ، بدون شوائب مرئية ، برائحة خاصة ، ليست حلوة أو حلوة قليلاً.
يرتبط تكوين مالتوديكسترين ارتباطًا وثيقًا بعملية التحلل المائي ونوع النشا ووجود مكونات أخرى (مثل البروتين والدهون وما إلى ذلك) في النشا.مالتوديكسترين مع قيم DE مختلفة لها وظائف وخصائص مختلفة: مثل سماكة، التبلور ، تقليل حلاوة المنتج ، تغيير نقطة التجمد في النظام ، تثبيط نمو بلورات الثلج ، استبدال الدهون ، تقليل الطاقة الحرارية ، تحسين الملمس ، واستخدامه كرذاذ أو ناقل تجفيف إلخ. فيما يلي وصف لتأثيرات مالتوديكسترين :
1. يستخدم لزيادة اللزوجة
تعزيز تشتت المنتج وقابلية الذوبان ، مالتوديكسترين له تأثير استحلاب وتثخين أفضل.يتم استخدامه في حليب الصويا ودقيق الشوفان الفوري والحليب المملح لتكثيف وامتصاص الرائحة وتحسين الطعم وإطالة العمر الافتراضي.في شاي الحليب ، وبلورات الفاكهة ، والشاي سريع الذوبان ، والشاي الصلب ، والحليب غير المصنوع من منتجات الألبان ، والقهوة ، يتم استخدامه لزيادة المذاق الناعم والحساس والغني وتقليل التكاليف.في مشروبات حمض اللاكتيك ، يتم تعزيز قوة الاستحلاب لجعل المنتج مستقرًا وليس من السهل ترسبه.في العديد من العلب أو الحساء ، يتم استخدامه لتكثيف وتحسين البنية والمظهر والنكهة.
2. تستخدم لمنع تفاعل اللون البني
عندما يكون هناك قدر كبير من تقليل السكر والبروتين في نظام الغذاء ، فإن العلاج بالحرارة المرتفعة سيسبب الطفرات بسهولة.يمكن استخدام مالتوديكسترين كمادة تضمين خاملة بسبب انخفاض قيمة DE ودرجة صغيرة من الطفرات.يستخدم في الكبسلة الدقيقة للمواد الكيميائية الحساسة ، مثل النكهات ، والتوابل ، والأدوية ، إلخ.
3. تستخدم كحامل وطلاء فيلم للحفاظ على نضارة
محلول مالتوديكسترين المائي ليس له طعم ، تأثير قوي للالتصاق والالتصاق.يمكن استخدامه كناقل ممتاز لمختلف المحليات، عوامل النكهة ، الحشوات والأصباغ ، لضمان النكهة النقية للمواد المحمولة.مالتوديكسترين بقيمة منخفضة من DE له خصائص تشكيل أو انتشار قوية ، ويمكن استخدامه لحفظ الفاكهة طازجة.
4. تستخدم في تحضير الطعام الوظيفي
يمتص جسم الإنسان مالتوديكسترين بسهولة ويمكن استخدامه في مسحوق الحليب الوظيفي للرياضيين والمرضى والرضع والأطفال الصغار ، مثل مسحوق الحليب الخالي من السكر والمشروبات الرياضية.يمكن أيضًا أن يجعل المنتج يتوسع في الحجم ، وليس من السهل التكتل ، وفوريًا ، وسهل التحضير ، وتحسين القيمة الغذائية.
5. تستخدم لخفض نقطة التجمد
في الآيس كريم والآيس كريم والمثلجات ، يمكن تغيير نقطة التجمد للمنتج دون تغيير المحتوى الصلب القابل للذوبان في النظام.مما يثبط نمو بلورات الثلج ، مما يجعل جزيئات الثلج تتمدد بدقة ، مع أداء لزج جيد ، حلاوة خفيفة ، منعش ونظيف ، ومذاق جيد.
6. يستخدم لتقليل حلاوة النظام
يمكن أن تؤدي إضافة مالتوديكسترين إلى الحلوى إلى تقليل حلاوة النظام.يمكنه أيضًا زيادة صلابة الحلوى ، ومنع عودة الرمال وذوبانها ، وتحسين نكهة النظام ، وإطالة العمر الافتراضي.هذا أيضا له أهمية إيجابية للوقاية من تسوس الأسنان وارتفاع ضغط الدم والسكري.
7. استبدال الدهون
يمكن أن يشكل مالتوديكسترين تركيبة هلامية ، ويحتفظ بالماء ، وغالبًا ما يستخدم كمعدل نسيج.عندما تكون قيمة DE من 3 إلى 5 ، يمكن أن تنتج ملمسًا وطعمًا شبيهًا بالدهون ، وهو بديل عالي الجودة للدهون.غالبًا ما يستخدم كبديل للدهون في السلطات والآيس كريم والنقانق وما إلى ذلك ، ويمكن أن يعمل أيضًا كبديل للزيت في مسحوق الزيت.
8. يستخدم لتحسين هيكل ومظهر الطعام
في البسكويت أو الأطعمة المريحة الأخرى ، لا يلتصق مدخل المنتج بالأسنان ولا يترك بقايا ويكون الشكل والمظهر واضحين وناعمين وممتلئين.وبالتالي تقليل المنتجات المعيبة وإطالة العمر الافتراضي للمنتج.
مالتوديكسترين يستخدم على نطاق واسع في إنتاج الغذاء ، وآفاق السوق واسعة للغاية.تعد كيفية استخدام مالتوديكسترين أحد الموضوعات التي تهم فنيي إنتاج الغذاء.إذا كنت تريد معرفة المزيد من مكونات الطعام ، يرجى الاتصال بوليفار.