تشير المضافات الغذائية إلى المواد التي تم تصنيعها كيميائيًا أو المواد الطبيعية التي تمت إضافتها إلى الغذاء لغرض تحسين جودة الطعام واللون والرائحة والذوق ، وكذلك لاحتياجات التكنولوجيا المضادة للمعالجة وتكنولوجيا المعالجة. نظرًا للتطور السريع لصناعة الأغذية ، أصبحت إضافات الأغذية جزءًا مهمًا من صناعة الأغذية الحديثة ، وقوة دافعة مهمة للتقدم التكنولوجي والابتكار التكنولوجي لصناعة الأغذية. في استخدام إضافات الطعام ، بالإضافة إلى ضمان وظائفها وآثارها المستحقة ، فإن الشيء الأكثر أهمية هو ضمان سلامة الأغذية والصرف الصحي.
إضافات الطعام لها الخصائص الثلاث التالية:
أحدهما مادة تضاف إلى الطعام ، لذلك لا يتم تناولها عمومًا كطعام وحده ؛
والثاني هو تضمين كلا من المواد المريحة بشكل مصطنع والمواد الطبيعية ؛
ثالثًا ، الغرض من إضافته إلى الطعام هو تحسين جودة الطعام واللون والرائحة والذوق ، وكذلك لتلبية احتياجات antisepsis ، الحفاظ على النضارة ، وتكنولوجيا المعالجة.
هناك 7 أنواع من الإضافات الغذائية الشائعة ، بما في ذلك المواد الحافظة ، ومضادات الأكسدة ، وعوامل التلوين ، والأثخان ، وعوامل الخميرة ، والمحليات ، والحمض ، وما إلى ذلك.
1. الحافظة - شائعة الاستخدام هي البنزوات الصوديوم ، sorbate البوتاسيوم ، ثاني أكسيد الكبريت ، حمض اللبنيك ، إلخ.
2. مضادات الأكسدة - على غرار المواد الحافظة ، يمكنها إطالة عمر الطعام من الطعام. يستخدم فيتامين C عادة.
3. عامل التلوين - أصباغ اصطناعية شائعة الاستخدام هي Carmine ، Amaranth ، Tartrazine ، Indigo وما إلى ذلك. يمكن أن يغير مظهر الطعام وجعله أكثر شهية.
4. يمكن أن يحسن الأثمان والمثبتات - تحسين أو استقرار الخواص الفيزيائية للمشروبات الباردة ، مما يجعل الطعام ناعمًا وحساسة. أنها تبقي الأطعمة المجمدة مثل الآيس كريم ناعمة وفضفاضة لفترة طويلة.
5. ترك العامل - إضافة عميل خمر إلى بعض الحلوى والشوكولاتة يمكن أن تعزز إنتاج ثاني أكسيد الكربون في جسم السكر ، وبالتالي لعب دور الخميرة. تشمل العوامل الخميرة الشائعة الاستخدام بيكربونات الصوديوم ، بيكربونات الأمونيوم ، وعوامل الخميرة المركبة.
6. المحليات - تشمل الاصطناعية شائعة الاستخدام المحليات سكارين الصوديوم والسيكلاميت. والغرض من ذلك هو زيادة شعور الحلاوة.
7. حمض - بعض المشروبات ، والحلوى ، وما إلى ذلك غالبًا ما تستخدم العامل الحامض لضبط تأثير الرائحة وتحسينه. حامض الستريك شائع الاستخدام ، حمض التتار ، حمض الماليك ، حمض اللبنيك وهلم جرا.
إذا لم تكن هناك إضافات مناسبة ، فقد ينمو عدد كبير من الكائنات الحية الدقيقة الضارة في عملية معالجة الطعام ، مما سيجعله أكثر آمنة فقط. تُستخدم إضافات الطعام لتحسين جودة الطعام واللون والرائحة والذوق ومضاد. الاستخدام المعقول لمضافات الغذاء لا يؤثر على السلامة. لكن الاستهلاك المفرط لا يفضي إلى الوقاية من السمنة ومرض السكري.