بعد الأكل ، يتم تحلله بسرعة إلى الأحماض الأمينية في ظل ظروف الأس الهيدروجيني الفسيولوجية لجسم الإنسان وتحت عمل α-chymotrypsin. لن يغير Nisin المضافة الغذائية النباتات الطبيعية في الجهاز المعوي البشري ويسبب مشاكل في المقاومة مثل المضادات الحيوية الأخرى ، ولن يكون لها مقاومة مع المضادات الحيوية الأخرى. إنه حافظة غذائية طبيعية مع كفاءة عالية ، وعدم السمية ، والسلامة ، ولا توجد آثار جانبية.
ما هي تطبيقات نيسين في منتجات اللحوم؟
يحتوي Nisin على مجموعة واسعة من التطبيقات في منتجات اللحوم ، وهي مناسبة لجميع أنواع المنتجات الصينية والغربية والعالية والمتوسطة والمنخفضة الدرجة. على سبيل المثال ، الشواء ، لحم الخنزير ، السندويشات ، النقانق ، نقانق فرانكفورت ، نقانق لحم الخنزير عالية الحرارة ، منتجات الدجاج والمنتجات المطهية. يمكن أن يمنع نيسين بفعالية البكتيريا الإيجابية للجرام التي تسبب تلف الغذاء ، مثل: الليستيريا ، المكورات العنقودية الذهبية ، الكائنات الحية الدقيقة للتلف ، وما إلى ذلك. إن إضافة 5G/100KG-15G/100KG من NISIN وكمية صغيرة من المواد الحافظة الأخرى يمكن أن تجعل مدة صلاحية منتجات اللحوم منخفضة الحرارة أكثر من ثلاثة أشهر في ظل ظروف درجة الحرارة العادية.
ما هي خصائص نيسين؟
نيسين له تأثير مبيد للجراثيم لا رجعة فيه. يمكن هضمها إلى الأحماض الأمينية عن طريق التحلل المائي البروتيني في الجهاز الهضمي البشري. إنه غير ضار للصحة وله نشاط بيولوجي بتركيزات منخفضة. إنه حافظة آمنة نسبيًا ولن تغير الجهاز المعوي. لن تسبب النباتات الطبيعية للمسالبة مقاومة للعقاقير ، ولن تنجم عن مقاومة للمضادات الحيوية الأخرى. تُظهر دراسة السمية الميكروبية للنيسين أنه لا يوجد كائنات دقيقة وحدها لها تأثير حزين أو مسببة للأمراض ، وهي آمنة نسبيًا وليس لها آثار جانبية.
ما هي الخصائص الفيزيائية لنيسين؟
1. الذوبان
Nisin عبارة عن مسحوق صلبة بني فاتح يحتاج إلى إذابة في الماء أو السائل عند استخدامه ، وله قابلية ذوبان مختلفة في قيم الأس الهيدروجيني المختلفة. على سبيل المثال ، في الماء (الرقم الهيدروجيني = 7) ، يكون الذوبان 49.0mg/ml (nisin) ؛ في حمض الهيدروكلوريك 0.02m ، يبلغ قابلية الذوبان 118.0 ملجم/مل (NISIN) ؛ في ظل الظروف القلوية ، يكون غير قابل للذوبان تقريبًا.
2. الاستقرار
يرتبط استقرار nisin أيضًا بدرجة الحموضة في الحل. إذا تم حلها في الحليب الخالي من الدسم مع الرقم الهيدروجيني = 6.5 ، فإن النشاط سيخسر 15 ٪ فقط بعد البسترة عند 85 ℃ لمدة 15 دقيقة. النشاط ٪ ، مقاومة الحمض ومقاومة الحرارة ممتازة.
3. الخصائص المضادة للبكتيريا
يمكن للنيسين أن يمنع بشكل فعال العديد من البكتيريا الإيجابية للجرام التي تسبب تلف الغذاء ، مثل اللاكتوباسيلوس ، والليوكونوستوك ، والمكورات العنقودية ، والمكورات العنقودية ، والليستيريا ، وما إلى ذلك ، وخاصة للبكتيريا المنتجة للبوغي مثل Bacillus ، و clostridium تأثير مثبط قوي. عادةً ما تكون البكتيريا المنتجة للبوغات مقاومة للحرارة. على سبيل المثال ، يتم تعقيم الحليب الطازج بدرجة حرارة عالية فائقة عند 135 درجة مئوية لمدة 2 ثانية. معدل الوفيات للبكتيريا غير الإسبانية هو 100 ٪ ، ومعدل الوفيات للبكتيريا البوغ 90 ٪ ، ومعدل الوفيات 10 ٪. لا يمكن قتل بكتيريا البوغ. إذا تمت إضافة 0.03-0.05g/kg nisin إلى الحليب الطازج ، يمكن تثبيط إنبات وتكاثر Bacillus و clustridium جراثيم.
لدى Polifar فريق فني ممتاز يمكن تجميعه وفقًا لمتطلبات العملاء. لدينا فريق فني ممتاز يمكن تصميمه وفقًا لمتطلبات العملاء.