كم تعرف عن CMC؟

عادةً ما يكون السليلوز الكربوكيميثيل الصوديوم مركبًا للبوليمر الأنيوني الذي تم الحصول عليه عن طريق رد فعل السليلوز الطبيعي مع القلويات الكاوية وحمض أحادي كلورو أسيتيك ، مع وزن جزيئي يتراوح من عدة آلاف إلى مليون. CMC-NA هو مسحوق ليفي أو محبب أبيض ، بلا رائحة ، لا طعم له ، رطوبة ، سهلة التشتت في الماء لتشكيل محلول غروي شفاف.

• تطبيقات CMC في المشروبات الحمضية؟

• تطبيقات CMC في إنتاج الخبز على البخار؟

• تطبيقات أخرى من CMC في الحياة اليومية؟

تطبيقات CMC في المشروبات الحمضية؟

تتمتع مشروبات الحليب الحمضية بنكهة حلوة وحامضة فريدة من نوعها ولها سوق عريض. ومع ذلك ، في عملية الإنتاج ، سوف يقوم الكازين بتجميع وزعزعة الاستقرار في ظل الظروف الحمضية ، لذلك يتم إضافة السكريات عمومًا لحماية الكازين ، وتثبيت النظام وضمان ذوق جيد في نفس الوقت. يمكن وصف آلية السليلوز الصوديوم كربوكسي ميثيل كسوائل من السكاريد لتحقيق الاستقرار في مشروبات الحليب الحمضية على النحو التالي: في عملية تعديل الحمض ، عندما تكون قيمة PH.2 ، تبدأ CMC-NA في التصوير على سطح الكازين ، وتأثيرها في ظل الظروف المحايدة ، ودور التوليد الكهربائي ، الوجود المستقر من الكازين micelles ، و CMC-NA له تأثير سماكة ، والتي يمكن أن تقلل من معدل الترسيب لجزيئات البروتين. أظهرت النتائج أنه عند انخفاض قيمة الأس الهيدروجيني ، يحتاج السليلوز الصوديوم السليلوز إلى تركيز معين ؛ عندما يكون التركيز أقل من هذا ، سيفقد النظام الاستقرار. في الرقم الهيدروجيني 3.6 ~ 4.6 ، تتطلب أنظمة الأس الهيدروجيني السفلية المزيد من السليلوز الكربوكيميثيل الصوديوم لتحقيق الاستقرار. بالمقارنة مع النوع المعدل للحمض ، فإن مشروبات الحليب الحمضية المخمرة لها متطلبات أعلى للمثبتات.

تطبيقات CMC في إنتاج الخبز على البخار؟

إن كمية الإضافة من CMC لها تأثير ضئيل على قيمة درجة الحموضة من عجينة الخبز على البخار. وقد أظهرت الدراسات أن السليلوز الكربوكيثيلوز الصوديوم يمكن أن يحسن بفعالية من نسيج الخبز المطبوخ على البخار ، ويقلل بشكل فعال من صلابة الخبز المطبوخ على البخار ، وعندما يكون كمية سليلوز الكربوكيثيل الصوديوم 0.06 ٪ ~ 0.08 ٪ ، يكون أداء كل مؤشر ملمس هو الأفضل. ومع ذلك ، لا يزال تطبيق السليلوز الصوديوم كربوكسي ميثيل في الخبز على البخار أقل ، مما يوفر أيضًا إمكانية تطبيقه في حقول جديدة ، والتي يمكن أن تزيد من نطاق التطبيق.

تطبيقات أخرى من CMC في الحياة اليومية؟

تتمتع أخصائيات الطعام بخصائص السماكة والسماكة والاستقرار ومقاومة الملح ومقاومة درجة الحرارة ، وتستخدم على نطاق واسع في توابل الطعام. لقد درس بعض العلماء اختيار وتحسين الأثخان في إعداد نكهات اللحوم الطبيعية. أظهرت النتائج أن السليلوز الكربوكسي ميثيل 5 ٪ يتم اختياره كخوف من نكهة اللحوم ، ويتم حل الغروانية عن طريق التسخين في حمام مائي في 60 ~ 70 ℃ ، مع التحريك لمدة 30 دقيقة ، ويتم حل الغروية. بعد 24 ~ 48 ساعة ، يتم تورمه ثم يستخدم لإعداد MSG اللحوم. يحتوي المنتج على خاصية جيدة سماكة وعديمة اللون وعدم الرائحة.

لدى Polifar فريق فني ممتاز ، والذي يمكن تصميمه وفقًا لمتطلبات العملاء. لدينا فريق فني ممتاز ، يمكن تصميمه وفقًا لمتطلبات العملاء.