يمكن إضافة Aspartame كبديل للسكر بسبب محتواها منخفض السعرات الحرارية وحلاوة عالية إلى المشروبات أو الأدوية أو العلكة الخالية من السكر. يمكن أن يجعل محتوى السعرات الحرارية لـ Aspartameis حوالي 16.75 كيلو جول/جم ، و 2.8 ملغ/دل/دل aspartame الناس يشعرون بالحيوية ، لذلك يمكن تجاهل الحرارة الناتجة عن كمية صغيرة من الأسبارتام.
ما مدى استقرار الأسبارتام في الطعام والمشروبات؟
أين تنعكس قابلية ذوبان الأسبارتام؟
ما هي الآثار التآزرية للأسبارتام؟
ما مدى استقرار الأسبارتام في الطعام والمشروبات؟
Aspartame مستقر نسبيًا في الظروف الجافة والرائعة ، مما يجعله مناسبًا لمنتجات مثل مزيج المشروبات المسحوق ومحليات الطاولة. في المشروبات ، وخاصة تلك الحمضية مثل المشروبات الغازية والعصائر ، لا يزال الأسبارتام مستقرًا لفترة معقولة عند تخزينه في درجات حرارة منخفضة ، لكن حلاوةها يمكن أن تنخفض تدريجياً إذا تعرضت للحرارة أو أوقات التخزين الممتدة. ومع ذلك ، فإن الأسبارتام ليس مستقرًا للحرارة ويتوقف أثناء عمليات درجات الحرارة العالية مثل الخبز أو الطهي المطول ، مما يؤدي إلى فقدان الحلاوة. لذلك ، في حين أن الأسبارتام يعمل بشكل جيد في الأطعمة الجافة والمشروبات الباردة ، فإنه غير مناسب للمنتجات التي تتطلب معالجة حرارة كبيرة.
أين تنعكس قابلية ذوبان الأسبارتام؟
تنعكس قابلية ذوبان الأسبارتام بشكل أساسي في قدرته على الذوبان في الأطعمة والمشروبات القائمة على الماء. خاصة:
المشروبات الباردة: يذوب الأسبارتام جيدًا بما يكفي للاستخدام في منتجات مثل صودا الحمية والمياه المنكهة والعصائر ، على الرغم من أن قابليته للذوبان معتدلة مقارنة ببعض المحليات الأخرى.
المنتجات المسحوقة: في مزيج المشروبات الفورية أو المكملات الغذائية المسحوقة ، يضمن قابلية ذوبان الأسبارتام أن يذوب عندما يتم خلط المسحوق بالماء.
الأطعمة ذات درجة الحرارة المنخفضة: في الأطعمة التي تتطلب تسخينًا ضئيلًا أو معدومًا ، مثل الزبادي والحلويات واللثة ، يتيح قابلية ذوبان الأسبارتام توزيعها بالتساوي وتقديم حلاوة متسقة.
ومع ذلك ، فإن قابلية ذوبان الأسبارتام محدودة مقارنة بالمحليات القابلة للذوبان للغاية مثل السكرين أو السكرالوز ، مما يعني أنه يستخدم عادة بكميات صغيرة أو في تركيبات لا تتطلب تركيزات عالية للغاية من الحلاوة.
ما هي الآثار التآزرية للأسبارتام؟
يمكن الجمع بين الأسبارتام مع المحليات المكثفة أو المحليات القائمة على الكربوهيدرات ، والتي توسع مجموعة من التطبيقات. عندما تم خلط الأسبارتام مع القائمة على الكربوهيدرات المحليات مثل السكروز أو الفركتوز أو الجلوكوز ، انخفضت طاقة المنتج بشكل كبير دون تغيير الحلاوة. عندما يتم خلط الأسبارتام مع المحليات القوية مثل السكريين ، أو سيكلاميت ، أو البوتاسيوم البوتاسيوم أو ستيفيا ، فإن المنتج في بعض الأحيان يتمتع بذوق مرير قليلاً ، والذي يمكن تحسينه عن طريق زيادة نسبة الأسبارتام في تحسين الخليط ، وزيادة درجة التحسن مع زيادة نسبة الأسبارتام. يرتبط التأثير التآزري للمحليات المختلطة بنسبة كل مكون من مكونات التحلية ونظام مكونات الغذاء.
لاستكشاف السوق الدولية ، فازت Polifar بجودتنا الممتازة في تأكيد واعتراف العملاء في السوق الأوروبية وسرعان ما أنشأت نفسها في أكثر من 40 دولة ومنطقة في أسواق أمريكا الشمالية وأستراليا والشرق الأوسط وأفريقيا.