ما هو مالتيتول؟

Maltitol ، المعروف أيضًا باسم المالتوز المهدرج ، له اسم كيميائي هو 1.4-o-α-D-glucopyranosyl-D-sorbitol.وهو عبارة عن ثنائي السكاريد يتكون من جزيء جلوكوز مرتبط بجزيء واحد السوربيتول من خلال رابطة α-1،4.الصيغة الجزيئية هي C12H24O11 ، والكتلة الجزيئية النسبية هي 344.31.المالتيتول عبارة عن بلور شفاف عديم اللون ، قابل للذوبان في الماء بسهولة ، غير قابل للذوبان في الميثانول والإيثانول.

الخصائص الوظيفية للمالتيتول ：

1. غير قابلة للتآكل:

Maltitol ليس ركيزة حمضية ولا يؤدي بشكل كامل تقريبًا إلى تخليق الجليكانات غير القابلة للذوبان بواسطة البكتيريا.لذلك، maltitol هو سكر جديد غير قابل للتآكل ويصعب للغاية تكوين تسوس الأسنان.

2. يعزز امتصاص الكالسيوم:

أظهرت التجارب على الحيوانات أن المالتيتول يمكن أن يعزز امتصاص الأمعاء للكالسيوم ويزيد من كتلة العظام ويعزز قوة العظام.

3. لا يحفز إفراز الأنسولين:

نظرًا لصعوبة هضم واستيعاب المالتيتول ، يرتفع مستوى السكر في الدم بشكل أقل ، لذلك ليس له تأثير محفز على إفراز الأنسولين الضروري لعملية التمثيل الغذائي للجلوكوز ، وبالتالي يقلل من إفراز الأنسولين.لذلك يمكن استخدام المالتيتول كمحلي لمرضى السكر.

4. منع التراكم المفرط للدهون في الجسم:

إذا كنت تتناول نسبة عالية من الدهون والسكر في نفس الوقت ، لأنها تحفز إفراز الأنسولين ، يزداد نشاط إنزيمات تحلل البروتين الدهني ، لذلك من السهل زيادة تراكم الدهون في الجسم.إذا تم استخدام المالتيتول بدلاً من السكر لصنع الأطعمة الغنية بالدهون مثل الآيس كريم والكعك والشوكولاتة.نظرًا لأنه لا يحفز إفراز الأنسولين ، فإنه يمكن أن يقلل من التراكم المفرط للدهون في الجسم.

5. عسر الهضم:

لا يمكن أن يتحلل المالتيتول عن طريق اللعاب وعصير المعدة وإنزيمات الغشاء المعوي الدقيقة وما إلى ذلك في جسم الإنسان.باستثناء الجزء الذي يمكن أن تستخدمه البكتيريا المعوية ، لا يمكن هضم البقية وإخراجها.يتم استخدام حوالي 10٪ من المالتيتول الذي يتم تناوله في الجسم كطاقة بعد تحللها وامتصاصها في الأمعاء الدقيقة.تتحلل نسبة 90٪ المتبقية إلى أحماض دهنية قصيرة السلسلة بواسطة البكتيريا الموجودة في الأمعاء الغليظة ، ويتم استخدام الباقي كطاقة بعد امتصاصها في الأمعاء الغليظة.لذلك ، يمكن حساب قيمة السعرات الحرارية للمالتيتول بحوالي 2 كال / جم عن طريق إضافة كمية امتصاص المالتيتول في الأمعاء الدقيقة إلى كمية امتصاص الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة في الأمعاء الغليظة.

المالتيتول هو نوع جديد من محلي، والذي يستخدم على نطاق واسع في معالجة الأطعمة الحلوة.في الماضي ، كانت المحليات التي يتناولها الناس عبارة عن سكريات ذات سعرات حرارية عالية وحلاوة عالية ، والتي يمكن أن تسبب بسهولة أمراضًا مثل السكري والسمنة وتصلب الشرايين وفشل القلب.يحتوي Maltitol على حلاوة عالية ، وسعرات حرارية منخفضة ، وأمان جيد ، ومواد خام كافية ، وعملية تصنيع بسيطة ، وخصائص فريدة لا تمتلكها المحليات الأخرى.