ما هي أنواع مكثفات المضافات الغذائية؟

تقدم شركة بوليفار، وهي شركة تجارية مشهورة عالميًا للأغذية وإضافات الأعلاف، مجموعة واسعة من مكثفات الطعام. تركز هذه المقالة على صمغ الزانثان، وكربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم، وصمغ الغوار، وبولي أكريلات الصوديوم، وجينات الصوديوم.

صمغ الزانثان

يُعرف أيضًا باسم صمغ الزانثان ، أو صمغ الزانثان، أو عديد السكاريد الزانثانيد، وهو عبارة عن عديد السكاريد أحادي البوغ يتم إنتاجه عن طريق تخمير Xanthomonas spp. نظرًا لبنيتها الجزيئية الفريدة وخصائصها الغروية، فإنها تمتلك وظائف متعددة وتستخدم على نطاق واسع في مختلف قطاعات الاقتصاد الوطني.

ما هي خصائص صمغ الزانثان؟

(1) التسميك والتعليق عالي الكفاءة : يمكن تحقيق اللزوجة العالية بجرعات منخفضة للغاية (على سبيل المثال، 0.1%-0.2%)، مما يؤدي إلى تعليق الجزيئات الصلبة غير القابلة للذوبان وقطرات الزيت بشكل فعال.

(2) ترقق القص: تقل اللزوجة أثناء التحريك أو المعالجة، مما يسهل المناولة؛ وتتعافى اللزوجة بسرعة بعد توقف القص، مما يحافظ على شكل المنتج.

(3) استقرار ممتاز: مقاومة الحرارة: مستقرة على نطاق واسع من درجات الحرارة من -18 درجة مئوية إلى 130 درجة مئوية.

مقاومة الأحماض والقلويات: تتأثر اللزوجة بشكل طفيف عبر نطاق واسع من الأس الهيدروجيني يتراوح من 1 إلى 12.

مقاومة التجميد والذوبان: يظل الأداء دون تغيير بعد دورات التجميد والذوبان المتعددة.

(4) توافق واسع النطاق: يتواجد مع مكثفات مختلفة (مثل صمغ الغوار والنشا والكاراجينان) وتركيزات عالية من الملح والسكر.

(5) الاحتفاظ بالرطوبة والحفاظ على نضارتها: يؤدي الاحتفاظ القوي بالمياه إلى تحسين ليونة الخبز، ويمنع جفاف الأطعمة المجمدة، ويقلل من احتمالية أن تصبح الزلابية طرية.

(6) تحسين الملمس: يجعل الآيس كريم أكثر نعومة، والمعكرونة أكثر مطاطية، ومنتجات اللحوم أكثر طراوة وعصيرًا.

(7) عديم الطعم والرائحة: لا يؤثر على النكهة الأصلية للطعام ويتمتع بسلامة عالية.

ما هي استخدامات صمغ الزانثان؟

في صناعة المواد الغذائية، يمكن استخدام صمغ الزانثان لصنع الأطعمة المعلبة والمعبأة في زجاجات، وأطعمة المخابز، ومنتجات الألبان، والأطعمة المجمدة، وصلصات السلطة، والمشروبات، والتخمير، والحلويات، ونكهات المعجنات.

كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم

كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم (CMC) هو بوليمر أنيوني قابل للذوبان في الماء مصنوع من السليلوز الطبيعي المعدل كيميائيًا. وهو مسحوق أبيض، عديم الرائحة والمذاق، قابل للذوبان بسهولة في الماء الساخن والبارد لتشكيل محلول بولي أكريلاترينت لزج عبر الصوديوم. إنها تمتلك وظائف متعددة بما في ذلك التثخين، الاستحلاب، التعليق، احتباس الماء، والالتصاق، وتستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية.

ما هي خصائص كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم؟?

(1) التسميك واحتباس الماء: يزيد بشكل كبير من لزوجة الطعام، ويحبس الرطوبة. في منتجات الخبز واللحوم، يمكن أن يحسن المحصول والملمس.

(2) الاستحلاب والتثبيت: يعمل على تثبيت مخاليط الزيت والماء (مثل تتبيلة السلطة ومشروبات الحليب)، مما يمنع انفصالها. فهو يتحد مع البروتينات لتكوين معقدات، مما يحسن الاستقرار.

(3) مقاومة التجميد والذوبان: في الأطعمة المجمدة (الآيس كريم)، تمنع تكوين بلورات الثلج، مما يؤدي إلى ملمس أكثر نعومة ومقاومة للذوبان.

(4) تكوين الغشاء والترطيب: يشكل طبقة رقيقة على سطح الطعام، مما يقلل من فقدان الرطوبة ويطيل مدة الصلاحية، وهو فعال بشكل خاص للفواكه والسلع المخبوزة.

(5) الهلام والمتغير الانسيابية: يُظهر خصائص متغيرة الانسيابية. تنخفض لزوجة المحلول عند التقطيع (على سبيل المثال، التحريك) وتستعيد لزوجتها عند الوقوف، مما يجعلها مناسبة لصنع الجيلي والصلصات.

(6) تحسين الملمس: فهو يحاكي بنية الغلوتين في الأطعمة الخالية من الغلوتين، مما يحسن الملمس؛ ويعزز العصير في منتجات اللحوم.

(7) استبدال قليل الدسم: يمكن أن يحل محل الدهون جزئيًا، مما يجعله مناسبًا لإنتاج أطعمة منخفضة السعرات الحرارية وقليلة الدهون.

(8) السلامة: إنه غير سام، ولا يتم استقلابه في الجسم، ويفرز في البول، مع تناول يومي مرتفع مقبول (ADI).

ما هي استخدامات كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم (CMC)؟

في صناعة المواد الغذائية، يتم استخدام CMC عالي الإزاحة كمكثف في الآيس كريم والسلع المعلبة والمعكرونة سريعة التحضير وكمثبت للرغوة في البيرة. كما يتم استخدامه كمكثف أو رابط أو عامل تشكيل في معالجة المربيات والشراب وشراب الفاكهة والحلويات ومشروبات الآيس كريم.

في صناعة المستحضرات الصيدلانية، يتم اختيار CMC ذو اللزوجة المناسبة كمواد رابطة ومفككة في الأقراص، وعامل تعليق في المعلقات.

صمغ الغوار

يتم استخراج صمغ الغوار، المعروف أيضًا باسم صمغ حبوب الغوار، من السويداء بذور حبوب الغوار، وهي من البقوليات التي تنمو في الهند وباكستان. صمغ الغار هو جالاكتومانان وهو أحد المضافات الغذائية الأكثر استخدامًا على نطاق واسع في صناعة الأغذية الحديثة. إنها مادة مضافة للأغذية الخضراء وتستخدم على نطاق واسع في صناعة تجهيز الأغذية كمثخن أو مثبت أو عامل تعليق.

ما هي خصائص صمغ الغار؟

(1) تأثير سماكة: يزيد من قوام الأطعمة مثل الصلصات والعصائر والمشروبات.

(2) تأثير التثبيت: يعمل على تثبيت مخاليط الزيت والماء والمعلقات والرغاوي، مما يمنع التقسيم الطبقي والترسيب.

(3) تأثير الاحتفاظ بالماء: يحتفظ بالرطوبة في المخبوزات، ويطيل العمر الافتراضي، ويمنع تكوين بلورات كبيرة في الآيس كريم.

(4) تحسين اللزوجة: يحسن قوة العجين وقدرة الاحتفاظ بالغاز.

(5) تأثير الاستحلاب: يساعد على استقرار المستحلبات.

ما هي استخدامات صمغ الغار؟

(1) المشروبات المجمدة: الآيس كريم، المصاصات، ألواح الآيس كريم، رقائق الثلج. (1) منتجات الدقيق: تعمل في المقام الأول كمثبت، وتمنع تكوين بلورات الثلج، كما تعمل على تكثيفها واستحلابها.

(2) منتجات الدقيق: الشعرية، الشعرية المجففة، الشعرية سريعة التحضير، الشعيرية. إنه يعمل كمواد رابطة، ويحتفظ بالرطوبة، ويزيد من قوة الغلوتين، ويحافظ على الجودة الممتازة، ويطيل العمر الافتراضي.

(3) المشروبات: حليب الفول السوداني، حليب اللوز، حليب الجوز، عصير البرتقال، شاي الفواكه، المشروبات الصلبة المختلفة، وعصيدة الكنوز الثمانية. إنه يعمل كمثخن، ويحتفظ بالرطوبة، ويعمل كمثبت، كما أنه يزيد من سماكة واستحلاب وتحسين الملمس.

(4) منتجات الألبان: حليب الفواكه، الزبادي. يعمل في المقام الأول كمثبت، كما أنه يثخن ويستحلب ويحسن الملمس.

(5) منتجات الصويا: التوفو، حليب الصويا. يعمل كمثبت.

(6) منتجات اللحوم: سجق لحم الخنزير، لحم اللانشون، كرات السمك. يعمل في المقام الأول كمواد رابطة ويحسن الملمس ويزيد الحجم.

(7) الحلوى: الحلوى الناعمة المتنوعة، والحلوى المطاطية. يستخدم كعامل تبلور، ويحسن الملمس، ويطيل مدة الصلاحية.

(8) التوابل: صلصة الصويا، الخل. له تأثير مثبت ويكثف المنتج، وبالتالي يطيل مدة صلاحيته.

بولي أكريلات الصوديوم

بولي أكريلات الصوديوم هو مركب ذو وزن جزيئي مرتفع يحتوي على مجموعات محبة للماء وأخرى كارهة للماء. وهو مسحوق أبيض، عديم الرائحة والمذاق، شديد الرطوبة، ويذوب ببطء في الماء ليشكل سائل بولي أكريلاترينت ترانس صوديوم عالي اللزوجة. يتم إنتاج بولي أكريلات الصوديوم بشكل أساسي من حمض الأكريليك كمادة خام. تتم إضافة البادئات ومعدلات البلمرة إلى المذيب لبدء البلمرة، تليها المعادلة بالقلويات.

ما هي خصائص بولي أكريلات الصوديوم ؟

1. في الغذاء له التأثيرات التالية:

(1) يعزز قوة ربط البروتينات في الدقيق.

(2) تمكن جزيئات النشا من الارتباط ببعضها البعض والتشتت في بنية شبكة البروتين.

(3) تشكل عجينة كثيفة ذات سطح أملس ولامع.

(4) يشكل مادة غروية مستقرة للعجين، مما يمنع تسرب النشا القابل للذوبان.

(5) لديه احتفاظ قوي بالماء، مما يحافظ على توزيع الرطوبة بالتساوي في العجين ويمنع الجفاف.

(6) يحسن تمدد العجين.

(7) يوزع بشكل ثابت مكونات الزيت في المواد الخام في العجين.

2. باعتباره إلكتروليتًا، فإنه يتفاعل مع البروتينات، ويغير بنية البروتين، ويعزز لزوجة الطعام، ويحسن نسيجه.

3. بسبب ذوبانه البطيء في الماء، يمكن خلطه مسبقًا مع السكر وشراب النشا المسحوق والمستحلبات وما إلى ذلك لزيادة معدل الذوبان.

4. كعامل توضيح (تخثر بوليمري) لمحاليل السكر والمياه المالحة والمشروبات وما إلى ذلك.

ما هي استخدامات بولي أكريلات الصوديوم؟

(1) الخبز والكعك والمعكرونة والمعكرونة: يحسن استخدام المواد الخام ويحسن الطعم والنكهة. الجرعة: 0.05%.

(2) منتجات العصيدة المائية والأطعمة المعلبة والأعشاب البحرية المجففة وغيرها: تقوي الملمس وتحافظ على نضارتها وتعزز النكهة.

(3) الصلصات وصلصة الطماطم والمايونيز والمربى والقشدة وصلصة الصويا: مثخن ومثبت.

(4) عصائر الفاكهة والمشروبات الكحولية وغيرها: المشتتات.

(5) الآيس كريم وسكر الكراميل: يحسن الطعم والثبات.

(6) الأطعمة المجمدة والمنتجات المائية المصنعة: عامل التبلور السطحي (مادة حافظة).

ألجينات الصوديوم

ألجينات الصوديوم عبارة عن عديد السكاريد الطبيعي القابل للذوبان في الماء والمستخرج من الطحالب البنية مثل عشب البحر وعشب البحر العملاق. وهو ملح الصوديوم لحمض الألجنيك، ويظهر على شكل مسحوق أبيض إلى أصفر شاحب. إنه غير سام ويمتلك خصائص قوية للسماكة والثبات والتبلور والاستحلاب وتشكيل الفيلم. يستخدم على نطاق واسع كمثخن غذائي، ومثبت، وسواغ صيدلاني، ومكون تجميلي. يمكن أن يشكل هلامًا لا رجعة فيه مع أيونات الكالسيوم.

ما هي خصائص ألجينات الصوديوم؟

(1) مصدر طبيعي: مستخرج من جدران خلايا الطحالب البنية، وهو بوليمر طبيعي.

(2) الذوبان في الماء: قابل للذوبان في الماء بسهولة، وتشكيل محلول لزج.

(3) خصائص الجل: يشكل هلامًا لا رجعة فيه مع أيونات الكالسيوم.

(4) الوظيفة: التثخين، التثبيت، الاستحلاب، تشكيل الفيلم، الاستخلاب (ربط المعادن الثقيلة)، إلخ.

(5) السلامة: غير سامة، ومدرجة كمضافات غذائية آمنة، والمعروفة باسم 'المضافات الغذائية المعجزة'.

ما هي استخدامات ألجينات الصوديوم؟

(1) التسميك/التثبيت: يستخدم في الآيس كريم، ومنتجات الألبان، والمشروبات، وتوابل السلطة، والمربيات، والكاتشب، وما إلى ذلك، لتوفير ملمس ناعم ومنع تكوين بلورات الثلج.

(2) التشكيل/التقليد: يستخدم في إنتاج العلكة الكريستالية ومنتجات اللحوم المقلدة والحشوات وما إلى ذلك.

(3) الحفظ: مغلف بالفواكه واللحوم والمأكولات البحرية لإطالة مدة الصلاحية.

(4) منتجات الدقيق: يحسن خصائص ربط الشعرية، شعرية الأرز، إلخ.

(5) الفوائد الصحية: باعتبارها أليافًا غذائية، فهي ترتبط بالمعادن الثقيلة الضارة وتساعد على إخراجها من الجسم.

في الختام، مكثفات المضافات الغذائية تحتل مكانة هامة في صناعة المواد الغذائية. صمغ الزانثان، وكربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم، وصمغ الغوار، وبولي أكريلات الصوديوم، وجينات الصوديوم جميعها لها تطبيقات واسعة، مما يوفر أساسًا ماديًا متينًا لسلامة الأغذية العالمية وتنويع الأغذية. تظل بوليفار ملتزمة بتوفير المضافات الغذائية عالية الجودة لعملائها.