يتم الحصول على المالتيتول عن طريق هدرجة المالتوز ، وهو سكر كحول يستخدم في السعرات الحرارية المنخفضة. المحليات سابقًا.هناك نوعان من المنتجات: أحدهما منتج بلوري عديم اللون.والآخر سائل لزج عديم اللون.وتشمل الأخرى مسحوق المالتيتول ، الذي يتم الحصول عليه عن طريق التجفيف بالرش المالتيتول ، باستثناء محتوى الرطوبة بنسبة ≤0.1٪ ، والمؤشرات الأخرى هي نفسها مثل سائل المالتيتول.
يتم تقليل مجموعة هيدروكسيل نصفي المالتوز إلى مجموعة هيدروكسيل وتحويلها إلى maltitolمما يزيد من الحلاوة ، والحلاوة النسبية حوالي 0.9 مرة من السكروز.الطعم نقي ، قريب من السكروز ، لكن لا يتم هضمه أو استقلابه بواسطة الكائنات الحية الدقيقة عن طريق الفم ، ولن يسبب تسوس الأسنان.وهو مُحلي غذائي منخفض السعرات الحرارية ، ومناسب بشكل خاص لمرضى السكر والسمنة.
ما هي التطبيقات الرئيسية للمالتيتول؟
1. صناعة المواد الغذائية
(1) من خلال الاختبار الحاد الذي تم إجراؤه على 38 حالة من مرضى السكري ، لا يوجد فرق معنوي في نسبة الجلوكوز في الدم لمدة ساعة وساعتين بعد تناول المالتيتول مقارنة بمجموعة التحكم.تناول 4 مرضى السكري 20 جرام مالتيتول يوميًا لمدة 40 يومًا متتاليًا ، ولم تظهر أي تغييرات في سكر الدم ودهون الدم ووظائف الكلى ووظائف الكبد ، مما يشير إلى أن مرضى السكري يمكنهم تناول المالتيتول.Maltitol مستقر نسبيًا للحرارة والحمض ، ولزوجته أعلى بمرتين من تلك إكسيليتول والسوربيتول.لذلك ، يمكن أن يحل المالتيتول محل السكروز ويستخدم على نطاق واسع في الحشوات الخالية من السكر والأطعمة الخالية من السكر.
(2) تعتبر كحول السكر من المستحلبات الفعالة وعوامل الرغوة للكعك والكريمات.من خلال الاستفادة من استقرار استحلاب كحول السكر ، فإن المارجرين المستحلب من نوع الزيت والماء المنتج ليس بجودة عالية فحسب ، بل يمكن أيضًا أن يجعل الطعام يتمتع بخصائص الشعور الزيتي وهيكل ناعم عند استخدامه في إنتاج الغذاء.لذلك ، يتم استخدام المالتيتول كبديل للدهون لإنتاج أطعمة منخفضة السعرات الحرارية ، والتي يمكن أن تحافظ على نكهة وملمس الطعام الدهني الأصلي.
(3) يستخدم كمحلٍ للأطعمة الغنية بالدهون مثل الآيس كريم وكعك الزبدة والتوفي.يمكن أن يمنع تراكم الدهون في الجسم ويمنع السمنة.
(4) تستخدم لمعالجة العلكة والحلوى والكعك والمشروبات والأطعمة للأطفال وكبار السن ، إلخ. يمكن أن تعزز امتصاص الجسم للكالسيوم وتمنع تسوس الأسنان ومسامية الشيخوخة.
(5) يحتوي Maltitol على حلاوة ناعمة ونقية ، ولن يتسبب التسخين بالأحماض الأمينية في تفاعل Maillard.إنها مناسبة لمعالجة الحلوى الصلبة عالية الجودة ، والتوفي ، والتوفي الكريستالي ، إلخ. بالإضافة إلى ذلك ، للمالتيتول تأثير ممتاز في حماية اللون ، ويستخدم في معالجة الفواكه المحفوظة ، والهلام ، والمخللات ، وما إلى ذلك ، ويمكن أن يطيل نضارة فترة الفواكه والخضروات.
(6) يتمتع Maltitol بخصائص جيدة للاحتفاظ بالرطوبة وعدم التخمير.يمكن استخدامه في الخبز والكعك لإطالة العمر الافتراضي.
2. صناعة الكيماويات
Maltitol مستقر للحمض والحرارة.في الصناعة الكيميائية ، يمكن استخدامه كمواد خام للكيمياء التركيبية لتصنيع الراتنجات الاصطناعية ، والمواد الخافضة للتوتر السطحي ، وعوامل الاتصال ، إلخ.
3. صناعة الأدوية
من تحليل المستقلب ، جسم الإنسان لديه معدل امتصاص منخفض للمالتيتول.يتم تحلل المالتيتول الممتص أولاً لتوليد الجلوكوز أو السوربيتول، والتي تدخل مسارات التمثيل الغذائي الخاصة بها.نظرًا لأن معدل التحلل المائي للمالتيتول في الجسم بطيء جدًا ، فإن الجلوكوز المنطلق لا يكفي لإحداث تقلبات في مستويات السكر في الدم.في الوقت نفسه ، يتم امتصاص السوربيتول الناتج عن التحلل المائي بشكل أبطأ ، وإلى حد ما ، فإنه يمنع أيضًا امتصاص الجلوكوز.لذلك ، فإن الزيادة في مستوى السكر في الدم ومستوى الأنسولين في الدم تكون صغيرة جدًا بعد أن يبتلع جسم الإنسان المالتيتول.بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يعزز امتصاص الكالسيوم ، لذلك يمكن تحويله إلى مشروبات طبية ومنتجات أخرى.يستخدم خصيصًا لمرضى السكري وأمراض الكبد وأمراض القلب والأوعية الدموية وتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم والسمنة وهشاشة العظام.
4. مستحضرات التجميل
يحتوي Maltitol على خصائص ترطيب جيدة وخصائص ترطيب ، لذلك يمكن استخدامه كمكون معين لمستحضرات التجميل واستخدامه كمنظم للرطوبة.
ما سبق هو مقدمة موجزة عن المُحلي مالتيتول.إذا كنت تريد معرفة المزيد ، يرجى الاتصال بوليفار！