ما هو معنى زانثان العلكة؟

صمغ زنتانهو expolysaccride الميكروبات التي تنتجها كاميرات زانثومناس مع الكربوهيدرات كمواد خام الرئيسية (مثل نشا الذرة) بواسطة تقنية التخمير.

• ما هي خصائص زانثان اللثة؟

• ما هي فوائد علكة زانثان؟

• ما هي استخدامات زانثان العلكة في الطعام؟

  
  

ما هي خصائص زانثان اللثة؟

1. تعليق واستحلاب

Xanthan Gum لديه تأثير تعليق جيد على المواد الصلبة غير القابلة للذوبان وقطرات النفط. Xanthan Rubber Sol Golecules يمكن أن تشكل الكوبوليمرات النطفة النطوية النطوية التي تشكل بنية شبكة لاصقة لاصقة هشة، حتى يتمكنوا من دعم مورفولوجيا الجزيئات الصلبة والقطرات والفقاعات، والحصول على ثبات مستحلب قوي وتعليق كبير. قدرة.

2. ذوبان المياه الجيدة

يذوب زانثان غوم بسرعة في الماء ولديه ذوبان مياه جيد. على وجه الخصوص، من القابل للذوبان في الماء البارد، والتي يمكن أن توفر معالجة تستغرق وقتا طويلا وسهلة التقديم. ومع ذلك، عند إضافة الماء مباشرة دون التحريك الكافي، يمتص الطبقة الخارجية المياه بسبب ممروفها القوية وتضخم ما يصل إلى micelles، ومنع الماء من دخول الطبقة الداخلية، مما يؤثر على أداء الوظيفة، كما يجب استخدامه بشكل صحيح. يخلط مسحوق Xanthan اللثة الجاف أو المسحوق الجاف مثل الملح والسكر جيدا ثم يضاف ببطء إلى الماء المقتلة لإجراء حل جاهز للاستخدام.

ما هي فوائد علكة زانثان؟

1. الاستقرار الحراري

لا تتغير اللزوجة من محلول مطاط Xanthan بشكل كبير مع تغيرات درجة الحرارة، وتغير لزوجة التغييرات العامة للسكاريد عن طريق التدفئة، ولكن لزوجة حل المطاط Xanthan بالكاد يتغير بين 10 و 80 درجة مئوية، حتى لو كان التركيز منخفضا للحل المائي يظهر لزوجة عالية مستقرة على نطاق درجة حرارة واسعة. تم تسخين حل 1٪ من Xanthan Gum (مع كلوريد البوتاسيوم 1٪) من 25 درجة مئوية إلى 120 درجة مئوية. يتم تخفيض لزوجاتها فقط بنسبة 3٪.

2. الاستقرار إلى الحمض والقلويات

لا يتأثر محلول زانثان المطاطي مستقرا للغاية إلى الحمض والقلويات ولزوجةه لا يتأثر إذا كانت قيمة الرقم الهيدروجيني بين 5 و 10. إذا كانت قيمة الرقم الهيدروجيني أقل من 4 وأكثر من 11، فإن اللزوجة تتغير قليلا. في نطاق Ph3-11، فإن الفرق بين الحد الأقصى والحد الأدنى للزوجة هو أقل من 10٪. يمكن إذابة Xanthan اللثة في مجموعة متنوعة من حلول الحمضية، مثل 5٪ من حمض الكبريتيك، حمض النيتريك 5٪، حمض الخليك 5٪، حامض هيدروكلوريك 10٪ وحمض الفوسفوريك بنسبة 25٪، وهذه حلول حمض العلكة من زانثان هي درجة حرارة مستقرة للغاية في درجة حرارة الغرفة، والجودة لم تتغير لعدة أشهر. زانثان اللثة هو أيضا قابل للذوبان في الصودا الكاوية ولديها خصائص سماكة. الحل الناتج مستقرا جدا في درجة حرارة الغرفة. يمكن تقسيم مطاط Xanthane من قبل مؤكسد قوي مثل حامض البيركلوريك وحمض الفرس، وتسرع التدهور بزيادة درجة الحرارة.

ما هي استخدامات زانثان العلكة في الطعام؟

يضاف زانثان العلكة إلى العديد من الأطعمة كمثبت، مستحلب، وكيل تعليق، ومثاقف ومعالجة المعالجة. يمكن ل Xanthan اللثة التحكم في علم الريولوجيا والهيكل والذوق ومظهره، ويمكن أن يضمن مرونته الكاذبة الذوق الجيد، وبالتالي يتم استخدامه على نطاق واسع في ضمادات السلطة، الخبز، منتجات الألبان، الأطعمة المجمدة، المشروبات، البهارات، الخيارات والحلويات والمعجنات، الحساء والأطعمة المعلبة. في السنوات الأخيرة، غالبا ما يخشى الأشخاص في البلدان المتقدمة من أن القيمة الحرارية في الغذاء مرتفعة للغاية وتجعلها سمينا. يفرغ زانثان العلكة هذه المخاوف لأنه لا يمكن تقسيمها مباشرة من قبل جسم الإنسان. بالإضافة إلى ذلك، وفقا لتقرير ياباني لعام 1985، وهو اختبار مقارن لأحد عشر إضافات غذائية، فإن زانثان العلكة هو الفعالين الفعالين من بينهم.

بوليفارلقد كان مورد جدير بالثقة في منطقة زانثان العلكة لسنوات عديدة. ستحصل على أفضل منتجات ذات جودة عالية وخدمة ما بعد البيع الأكثر حميمية التي تتجاوز خيالك.