مورد حمض الستريك عالي الجودة

Food-grade citric acid full-scenario cost reduction and efficiency improvement solution

حل توفير التكلفة لحمض الستريك من الدرجة الغذائية

تعديل درجة الحموضة مستقرة
حماية للألوان تدوم طويلاً
الامتثال مضمون
تخفيض التكلفة
تحسين الكفاءة

احصل على حل مخصص

التحكم الدقيق في النكهة والحموضة يعزز جودة الطعام وفترة صلاحيته

مورد حمض الستريك،

ضمان الجودة

أغذية / أدوية / منظفات / مستحضرات تجميل / مشروبات

عرض المزيد >

لماذا يعتبر حمض الستريك مهمًا في صياغة الأغذية الحديثة？

تشمل المشاكل الشائعة في صناعة المواد الغذائية ما يلي: صعوبة التحكم في حموضة المنتج، وعدم كفاية الحموضة، وصعوبة التحكم في درجة حموضة المنتج، ومدة الصلاحية القصيرة، والأطعمة المختلفة التي لها متطلبات مختلفة للحموضة.

المشروبات
مربيات
الحلوى
الخبز
بهارات
منتجات اللحوم المعلبة

المشروبات

الحموضة السريعة والطعم القصير: تتميز حموضة حامض الستريك بالبداية السريعة والاختفاء، مما يؤدي بسهولة إلى حموضة أولية قاسية لاذعة تليها فجوة في النكهة تخفي روائح الفواكه.

امتصاص الرطوبة والتكتل في المشروبات الصلبة: تمتص المشروبات الصلبة الرطوبة من الهواء بسهولة، مما يتسبب في تكتل المسحوق، مما يؤثر على إعادة تكوينها ومدة صلاحيتها.
مربيات

من الصعب للغاية التحكم في نقطة الجل بدقة: تخثر البكتين حساس للغاية لدرجة الحموضة (يتطلب عادة رقابة صارمة بين 2.8 و 3.2). إضافة الكثير من حامض الستريك سيؤدي إلى إطلاق المربى للماء (يصبح مائيًا) أو يصبح قاسيًا للغاية؛ إضافة القليل جدًا سيمنع تكوين مادة هلامية مستقرة.

ارتفاع درجة الحرارة تدهور الأصباغ الطبيعية: البيئات عالية الحموضة تسرع بسهولة تلاشي وتغميق أصباغ الفاكهة الطبيعية (مثل الأنثوسيانين) أثناء التسخين والطهي.
الحلوى

امتصاص الرطوبة من هارد كاندي و"التبلور": البيئة الحمضية تحفز التحلل المائي للسكروز إلى سكريات مختزلة، مما يجعل سطح الحلوى الصلبة لزجًا، ويفقد شفافيته، ويتبلور.

حلوى غائرة تحلل الغروية: في علكات الجيلاتين أو البكتين، إذا تمت إضافة حمض الستريك في وقت مبكر جدًا، فإن قيمة الرقم الهيدروجيني المنخفضة ستؤدي إلى تحلل سلاسل السكاريد/البروتين في درجات حرارة عالية، مما يتسبب في فشل العلكات في التصلب أو فقدان مرونتها.
الخبز

تثبيط تخمر الخميرة: خفض قيمة الرقم الهيدروجيني للعجين بشكل ملحوظ. الحموضة المفرطة تمنع نشاط الخميرة، مما يؤدي إلى بطء التخمر، وحجم المنتج النهائي أصغر، وبنية داخلية أكثر كثافة.

إتلاف شبكة الغلوتين: يؤثر تغيير مستوى الرقم الهيدروجيني قبل الأوان على مرونة بروتينات الغلوتين وقابليتها للتمدد. إذا لم يتم التعامل معه بشكل صحيح، فقد يؤدي ذلك بسهولة إلى انهيار العجين أو أن يصبح المنتج النهائي ذو ملمس قاس.
بهارات

الحموضة رقيقة ويفتقر إلى التعقيد: حمض الستريك النقي له مذاق بسيط وحاد، ويفتقر إلى ثراء الخل المخمر أو الأحماض المتخمرة، ويمكن أن يسبب بسهولة إحساسًا قاسيًا ولاذعًا في الحلق عند استخدامه مباشرة.

يتم إخفاء الحموضة في الأنظمة عالية الملح والسكر: في الأنظمة المعقدة مثل صلصة الصويا والصلصات المركبة، يكون للملح والبروتين تأثير مخزن، مما يؤدي إلى عدم كفاية الحموضة أو نقص قوة البقاء.
منتجات اللحوم المعلبة

انخفاض احتباس الماء وجفاف نسيج اللحوم: عندما تنحرف بروتينات اللحوم كثيرًا عن نقطة التساوي الكهربي (الرقم الهيدروجيني 5.0-5.4)، يؤدي التحمض المفرط إلى تمسخ البروتين وهطول الأمطار، وانخفاض حاد في قدرة العضلات على الاحتفاظ بالماء (WHC)، مما يؤدي إلى لحوم جافة وقوية مع فقدان مفرط للمياه.

يمكن أن يتآكل المعدن ورائحة خارجة عن النكهة: إذا كانت حسابات الحموضة غير دقيقة، يمكن أن يؤدي الحمض الحر المتبقي إلى تسريع تآكل الجدار الداخلي لعلبة القصدير أثناء التعقيم بدرجة حرارة عالية، مما ينتج عنه رائحة معدنية ويشكل خطر تغير اللون.

ما الذي يمكن أن يفعله حمض الستريك الغذائي لمنتجاتك؟

حمض الستريك هو أكثر من مجرد مادة حمضية، فهو أداة صياغة متعددة الوظائف.

SOLUTION

لمعالجة مشكلة تبديد الحموضة السريع: استخدم منظمات الحموضة المركبة، مثل مزيج من حمض الستريك، أو حمض الماليك، أو حمض الفوماريك، أو حمض الطرطريك، أو استخدم تقنية التغليف لتأخير إطلاق الحموضة، مما يؤدي إلى نكهة فاكهية أكثر ثباتًا وطبقات.

لمنع امتصاص الرطوبة والتكتل في المشروبات الصلبة: استخدم حامض الستريك اللامائي بدلاً من حامض الستريك أحادي الهيدرات. أضف كمية صغيرة من العامل المضاد للتكتل للحفاظ على الرطوبة أقل من 45% أثناء الإنتاج والتعبئة، مما يمنع الجزيئات الصلبة من امتصاص الرطوبة والتكتل.

أعرف أكثر

التحكم الدقيق في نقطة الجل: استخدم عملية التحميض المرحلية، بإضافة نسبة مخلوطة مسبقًا من حامض الستريك في المراحل اللاحقة من الإنتاج أو قبل الانتهاء مباشرة. يُمزج مع سترات الصوديوم لتثبيت درجة الحموضة في النظام الغذائي.

لمنع تدهور الأصباغ الطبيعية: استخدام مادة الأيزوسيانات المضادة للأكسدة (VC) يمنع بشكل فعال تلاشي الأنثوسيانين أو الأصباغ الطبيعية الأخرى، مما يحافظ على اللون الطبيعي للمربى.

أعرف أكثر

للحلوى الصلبة: إن إضافة حامض الستريك، أو طلاءه بحامض الستريك، خلال المراحل اللاحقة من معالجة الحلوى عندما تكون درجة الحرارة أقل من 110 درجة مئوية يمنع السكروز بشكل فعال من امتصاص الرطوبة والتبلور.

للحلوى الناعمة: تجنب إضافة حامض الستريك أثناء المعالجة بدرجة حرارة عالية. أضف حامض الستريك أو قم بتضمينه أثناء مرحلة التشطيب السريع في المراحل اللاحقة من المعالجة للسماح للحلوى الناعمة بالتصلب بسرعة.

تثبيط تخمر الخميرة: إضافة حامض الستريك أثناء مرحلة تسخين الخبز، أو تمديد فترة تخمير الخميرة، يعزز قدرة الخميرة على تحمل الحموضة.

تقوية شبكة الغلوتين: استخدام محسنات العجين يقوي مرونة الغلوتين وقابليته للتمدد، مما يجعل العجين أكثر رقة ونعومة، مما يؤدي إلى خبز مخبوز ذو مذاق أفضل.

لنكهة غنية: استخدام مزيج من الأحماض العضوية (حمض الستريك + حمض السكسينيك + حمض الأسيتيك الجليدي) يحاكي نكهات التخمير، مما يؤدي إلى طعم غني يانع مع مذاق طويل الأمد.

حموضة ملحوظة: لمنع اختفاء الحموضة في الأنظمة عالية الملح والسكر، يتم إضافة حامض الستريك وسيترات الصوديوم للحفاظ بشكل فعال على توازن التأين للأحماض الحرة، مما يؤدي إلى نكهة ممتازة.

اللحوم الطرية والمرطبة: يتم دمج حامض الستريك مع مواد مرطبة مثل الفوسفات، وعند استخدامه مع SAPP وSTPP، للاحتفاظ بالرطوبة في اللحوم ومنعها من أن تصبح جافة ومائية.

لا يوجد تآكل لجدران العلب المعدنية: يتم استخدام العلب المغلفة المقاومة للأحماض، بالإضافة إلى حامض الستريك، للتحكم في كمية الأحماض الحرة المضافة. يتم إجراء تفريغ شامل للغاز وختم مفرغ قبل التعليب للتخلص من الأكسجين المتبقي ومنع تآكل جدران العلبة المعدنية.

لمعالجة مشكلة تبديد الحموضة السريع: استخدم منظمات الحموضة المركبة، مثل مزيج من حمض الستريك، أو حمض الماليك، أو حمض الفوماريك، أو حمض الطرطريك، أو استخدم تقنية التغليف لتأخير إطلاق الحموضة، مما يؤدي إلى نكهة فاكهية أكثر ثباتًا وطبقات.

لمنع امتصاص الرطوبة والتكتل في المشروبات الصلبة: استخدم حامض الستريك اللامائي بدلاً من حامض الستريك أحادي الهيدرات. أضف كمية صغيرة من العامل المضاد للتكتل للحفاظ على الرطوبة أقل من 45% أثناء الإنتاج والتعبئة، مما يمنع الجزيئات الصلبة من امتصاص الرطوبة والتكتل.
أعرف أكثر
التحكم الدقيق في نقطة الجل: استخدم عملية التحميض المرحلية، بإضافة نسبة مخلوطة مسبقًا من حامض الستريك في المراحل اللاحقة من الإنتاج أو قبل الانتهاء مباشرة. يُمزج مع سترات الصوديوم لتثبيت درجة الحموضة في النظام الغذائي.

لمنع تدهور الأصباغ الطبيعية: استخدام مادة الأيزوسيانات المضادة للأكسدة (VC) يمنع بشكل فعال تلاشي الأنثوسيانين أو الأصباغ الطبيعية الأخرى، مما يحافظ على اللون الطبيعي للمربى.
أعرف أكثر
للحلوى الصلبة: إن إضافة حامض الستريك، أو طلاءه بحامض الستريك، خلال المراحل اللاحقة من معالجة الحلوى عندما تكون درجة الحرارة أقل من 110 درجة مئوية يمنع السكروز بشكل فعال من امتصاص الرطوبة والتبلور.

للحلوى الناعمة: تجنب إضافة حامض الستريك أثناء المعالجة بدرجة حرارة عالية. أضف حامض الستريك أو قم بتضمينه أثناء مرحلة التشطيب السريع في المراحل اللاحقة من المعالجة للسماح للحلوى الناعمة بالتصلب بسرعة.
تثبيط تخمر الخميرة: إضافة حامض الستريك أثناء مرحلة تسخين الخبز، أو تمديد فترة تخمير الخميرة، يعزز قدرة الخميرة على تحمل الحموضة.

تقوية شبكة الغلوتين: استخدام محسنات العجين يقوي مرونة الغلوتين وقابليته للتمدد، مما يجعل العجين أكثر رقة ونعومة، مما يؤدي إلى خبز مخبوز ذو مذاق أفضل.
لنكهة غنية: استخدام مزيج من الأحماض العضوية (حمض الستريك + حمض السكسينيك + حمض الأسيتيك الجليدي) يحاكي نكهات التخمير، مما يؤدي إلى طعم غني يانع مع مذاق طويل الأمد.

حموضة ملحوظة: لمنع اختفاء الحموضة في الأنظمة عالية الملح والسكر، يتم إضافة حامض الستريك وسيترات الصوديوم للحفاظ بشكل فعال على توازن التأين للأحماض الحرة، مما يؤدي إلى نكهة ممتازة.
اللحوم الطرية والمرطبة: يتم دمج حامض الستريك مع مواد مرطبة مثل الفوسفات، وعند استخدامه مع SAPP وSTPP، للاحتفاظ بالرطوبة في اللحوم ومنعها من أن تصبح جافة ومائية.

لا يوجد تآكل لجدران العلب المعدنية: يتم استخدام العلب المغلفة المقاومة للأحماض، بالإضافة إلى حامض الستريك، للتحكم في كمية الأحماض الحرة المضافة. يتم إجراء تفريغ شامل للغاز وختم مفرغ قبل التعليب للتخلص من الأكسجين المتبقي ومنع تآكل جدران العلبة المعدنية.

ما هو حامض الستريك？

مقدمة حامض الستريك

حمض الستريك، مع الصيغة الجزيئية C6H8O7، هو حمض عضوي مهم. يتم استخدام مونوهيدرات وحمض الستريك اللامائي على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية، وكذلك في الأعلاف الحيوانية، والمستحضرات الصيدلانية، ومستحضرات التجميل، والمواد الكيميائية، والمنظفات.

موزع حامض الستريك

بوليفار هي مورد عالي الجودة لحمض الستريك، حيث تقدم حمض الستريك أحادي الهيدرات واللامائي. حمض الستريك مونوهيدراتي مناسب للإنتاج الرطب، والأنظمة القابلة للذوبان في الماء، والتطبيقات الحساسة للتكلفة. حمض الستريك اللامائي مناسب لخلط المسحوق الجاف والمشروبات الصلبة والأطعمة الراقية مع متطلبات التحكم في الرطوبة العالية للغاية.

مصادر حامض الستريك

يوجد حمض الستريك الطبيعي عادةً في العديد من ثمار الحمضيات أو عظام وعضلات الحيوانات. غالبية حمض الستريك الموجود في السوق صناعي. توفر بوليفار عينات مجانية وتدعم اختبار العملاء. لدينا القدرة على توفير إمدادات مستقرة وطويلة الأجل، ومساعدة العملاء في الشراء الشامل لحمض الستريك المخصص للطعام.

أجزاء حامض الستريك


غرض	مونوهيدرات حامض الستريك	حمض السيتري اللامائي
CAS	5949-29-1	77-92-9
الصيغة الجزيئية	C₆H₈O₇•H₂O	C₆H₈O₇
الشخصيات	أبيض أو أبيض تقريبا، مسحوق بلوري، عديم اللون بلورات أو حبيبات.عديم الرائحة، له طعم حمضي قوي.جداً قابل للذوبان في الماء، قابل للذوبان بحرية في الإيثانول.	أبيض أو أبيض تقريبا، مسحوق بلوري، عديم اللون بلورات أو حبيبات.عديم الرائحة، له طعم حمضي قوي.جداً قابل للذوبان في الماء، قابل للذوبان بحرية في الإيثانول.
تعريف	اجتياز الاختبار	اجتياز الاختبار
ظهور الحل	اجتياز الاختبار	اجتياز الاختبار
فحص	99.5-100.5%	99.5-100.5%
ماء	7.5-8.8%	.50.5%
المواد القابلة للتحول إلى الكربون بسهولة	اجتياز الاختبار	اجتياز الاختبار
الرماد الكبريتي (بقايا عند الاشتعال)	.050.05%	.050.05%
كبريتات	≥50 ملغم/كغم	≥50 ملغم/كغم
أكسالات	≥50 ملغم/كغم	≥50 ملغم/كغم
كلوريد	≥5 ملغم/كغم	≥5 ملغم/كغم
يقود	.10.1 ملجم/كجم	.10.1 ملجم/كجم
الزرنيخ	.10.1 ملجم/كجم	.10.1 ملجم/كجم
الزئبق	.10.1 ملجم/كجم	.10.1 ملجم/كجم
الألومنيوم	.20.2 ملغم/كغم	.20.2 ملغم/كغم
معادن ثقيلة	≥5 ملغم/كغم	≥5 ملغم/كغم
السموم الداخلية البكتيرية	<0.5 وحدة دولية / ملغ	<0.5 وحدة دولية / ملغ

تعرف أكثر

ما هو حمض الستريك المستخدم بشكل رئيسي؟

الصناعات الغذائية

حمض الستريك هو الحمض العضوي الأكثر إنتاجًا كيميائيًا في العالم.يعد حمض الستريك والأملاح أحد المنتجات الأساسية لصناعة التخمير، ويستخدم بشكل رئيسي في صناعة المواد الغذائية، مثل العوامل الحامضة، والمذيبات، والمخازن المؤقتة، ومضادات الأكسدة، ومزيلات الروائح، ومحسنات النكهة، وعوامل التبلور، والأحبار، وما إلى ذلك.
تنظيف المعادن

كما أن أداء تثبيط التآكل لحمض الستريك في المنظفات بارز أيضًا، ويعتبر التخليل رابطًا مهمًا في التنظيف الكيميائي.بالمقارنة مع الأحماض غير العضوية، فإن حمض الستريك ضعيف نسبيًا في الحموضة، لذلك فهو أقل تآكلًا للمعدات.تعتبر سلامة وموثوقية تنظيف حامض الستريك قوية نسبيًا، ومن السهل نسبيًا التعامل مع سائل النفايات، ولن يسبب ضررًا لجسم الإنسان.
التعقيم والتخثر

إن الجمع بين حمض الستريك ودرجة الحرارة 80 درجة مئوية له تأثير جيد على قتل الجراثيم البكتيرية، ويمكن أن يقتل بشكل فعال الجراثيم البكتيرية الملوثة في خط أنابيب آلة غسيل الكلى.في تكوين منشط البروثرومبين وعملية التخثر اللاحقة، يجب أن تشارك أيونات الكالسيوم.يمكن أن تشكل أيونات السيترات وأيونات الكالسيوم مركبًا قابلاً للذوبان يصعب فصله، مما يقلل من تركيز أيونات الكالسيوم في الدم ويعوق تخثر الدم.
تربية الحيوانات

(1) زيادة تناول العلف لتعزيز عملية الهضم وامتصاص العناصر الغذائية
(2) تعزيز صحة النباتات المعوية
(3) تعزيز قدرات الجسم المضادة للتوتر والمناعة
(4) كعامل مضاد للفطريات ومضادات الأكسدة

تعبئة وتخزين حامض الستريك

كيس ورق كرافت، كيس من البلاستيك المنسوج، كيس من الورق والبلاستيك المركب، كيس الحاوية؛25 كجم/كيس، 500 كجم/كيس، 1000 كجم/كيس، إلخ.

تخزينها في بيئة جافة وجيدة التهوية وخالية من التلوث في درجة حرارة الغرفة.تجنب أشعة الشمس المباشرة، ولا ينبغي أن تكون مكدسة في الهواء الطلق.

عرض المزيد >

الاستفادة من حمض الستريك بوليفار

مجموعة بوليفار لديه 10 سنوات من الخبرة في المكونات الغذائية مثل المحليات, مواد حافظة, منظمات الحموضة، و مرطبات، مع عائدات تصدير سنوية تبلغ 41 مليون دولار أمريكي.حصل على شهادة FDA، Fami-QS، ISO9001، HALAL.بالإضافة إلى ذلك، بوليفار لديه نظام تشغيل كامل (التوريد، وإدارة الإنتاج، والتعبئة، والمخزون، والتفتيش قبل المصنع، وخدمة ما بعد البيع)، والتي يمكن أن توفر للعملاء بيئة تجارية آمنة.يتمتع موظفونا بخبرة غنية في المكونات الغذائية ويعرفون وضع السوق جيدًا.يمكننا تحديث حالة السوق لك في الوقت المناسب، مثل طلب السوق وتغيرات أسعار المنتج.

عرض المزيد>