إذا كنت بحاجة إلى مكونات غذائية، أو إضافات أعلاف، أو خلطات علفية، فلا تتردد في الاتصال بنا.لدينا فريق فني ممتاز، والذي يمكن تصميمه وفقًا لمتطلبات العملاء.
العربية 
تصفح الكمية:0 الكاتب:محرر الموقع نشر الوقت: 2023-02-17 المنشأ:محرر الموقع
تعتبر الأغذية مكثفات واحدة من أهم السواغات في صناعة المواد الغذائية. إنها تلعب بشكل رئيسي دور تثبيت شكل الطعام في معالجة الأغذية، مثل الحفاظ على استقرار ملاط التعليق، واستقرار النعومة، واستقرار نظام الاستحلاب. بالإضافة إلى ذلك، يمكنه تحسين ملمس الطعام واستقرار اللون والرائحة والطعم والحالة السائلة للأغذية المصنعة. هناك أنواع عديدة من المكثفات، والتي تنقسم إلى فئتين: التخليق الطبيعي والكيميائي. يتم الحصول على المكثفات الطبيعية بشكل رئيسي من النباتات والحيوانات. تشتمل المكثفات المصنعة كيميائيًا على CMC-Na ، وأجينات البروبيلين جليكول، وما إلى ذلك. ويتجلى الدور البارز للمكثفات في الغذاء بشكل رئيسي في:
المكثفات الصالحة للأكل كلها مواد بوليمر محبة للماء. قابل للذوبان في الماء وله لزوجة كبيرة. بعد زيادة اللزوجة، ليس من السهل تجميع وتخثر المرحلة المشتتة في النظام، لذلك يمكن تثبيت نظام التشتت. معظم المكثفات لها وظيفة المواد الخافضة للتوتر السطحي، والتي يمكن امتصاصها على سطح الطور المشتت، مما يجعلها محبة للماء وسهلة الانتشار في نظام المياه. إن توزيع الوزن الجزيئي وتركيز المادة المكثفة، ودرجة حرارة المحلول، وقيمة الرقم الهيدروجيني ومعدل القص، كلها لها تأثير على لزوجة المحلول.
بعض المكثفات، مثل الجيلاتين والأجار، تكون سوائل لزجة في الظروف الدافئة. عندما تنخفض درجة الحرارة، تتصل جزيئات المحلول ببنية الشبكة، ويتم احتواء المذيبات ووسائط التشتت الأخرى جميعها في بنية الشبكة، ويشكل النظام بأكمله شبه صلب بدون سيولة، أي هلام. تستخدم معالجة العديد من الأطعمة هذه الخاصية الخاصة بالمكثفات، مثل الجيلي وهلام الحليب. يمكن لبعض مكثفات البوليمر الأيونية القابلة للذوبان في الماء، مثل ألجينات الصوديوم ، تكوين مواد هلامية في وجود أيونات عالية التكافؤ، بغض النظر عن درجة الحرارة. وهذا يجلب الراحة والمساعدة في تجهيز العديد من الأطعمة المتخصصة. ومن الجدير بالذكر أنه ليس كل مكثفات الطعام يمكن أن تشكل المواد الهلامية، ولا يمكن لخصائصها الهلامية أن تحل محل بعضها البعض في النظم الغذائية. والسبب هو أن خصائص المكثفات المختلفة مثل وضع الجيلاتين والجودة والثبات وملمس الفم ليست متماثلة تمامًا.
معظم المكثفات عبارة عن مواد بوليمر. في ظل ظروف معينة، يمكن امتصاص وسائط التشتت المتعددة في نفس الوقت لتجميعها وفصلها، وذلك لتحقيق غرض التنقية أو التنقية. إذا قمت بإضافة كمية صغيرة من الجيلاتين إلى العصير، يمكنك الحصول على عصير مصفى.
إن المكثفات التي تحتفظ بالماء هي عبارة عن بوليمرات محبة للماء، والتي تتمتع في حد ذاتها بامتصاص قوي للماء. بعد إضافته إلى الطعام، يمكنه الاحتفاظ بالطعام بمحتوى رطوبة معين، بحيث يمكن للمنتج الحفاظ على المذاق الجيد. يمكن أن يلعب التأثير المحبب للماء للمكثف دورًا جيدًا جدًا في تحسين جودة منتجات اللحوم ومنتجات المعكرونة. كما هو الحال في المعكرونة، يمكن للمكثفات تحسين امتصاص الماء للعجين. عند تحضير العجين، يمكن للمكثف أن يسرع من تغلغل الماء في جزيئات البروتين وحبيبات النشا، وهو أمر مفيد لتعديل المسحوق. يمكن للمكثفات أن تمتص عشرات أو حتى مئات المرات كمية الماء. ولها قدرة على الاحتفاظ بالماء، والتي يمكن أن تحسن امتصاص الماء للعجين وتزيد من وزن المنتج. نظرًا للخصائص الهلامية للمكثف، يتم تحسين اللزوجة المرنة لمنتج المعكرونة، وتحسين درجة النشا α، وليس من السهل أن تتقدم في السن أو تجف.
يمكن أن تشكل المكثفات الصالحة للأكل طبقة واقية ناعمة للغاية على سطح الطعام لحماية الطعام من الأكسجين والكائنات الحية الدقيقة. يستخدم مع المواد الخافضة للتوتر السطحي الغذائية، ويمكن استخدامه للحفاظ على نضارة الفواكه والخضروات وله تأثير تلميع. يمكنه أيضًا منع تدهور الجودة الناتج عن امتصاص الرطوبة السطحية للأغذية المجمدة والأغذية المسحوقة الصلبة. تشتمل مكثفات الطعام التي لها مثل هذه التأثيرات على البروتين القابل للذوبان في الكحول، والجيلاتين، والأجار، وحمض الألجنيك، وما إلى ذلك.
يمكن للمكثفات أن تشكل رغوة وتشكل بنية شبكية. ويكون محلوله مثل فقاعات الصابون عند تحريكه، ويمكن أن يحتوي على كمية كبيرة من الفقاعات الغازية والسائلة، مما يزيد من اللزوجة السطحية للأغذية المصنعة ويثبتها. عندما يتم استخدام الجينات، صمغ الجراد، ألجينات الصوديوم، الجيلاتين، وما إلى ذلك كعوامل رغوة في الكعك، والخبز، والآيس كريم، وما إلى ذلك، يمكن أن يزيد المثخن من كمية الرغوة واستقرار الرغوة.
العديد من المكثفات هي في الأساس جزيئات كبيرة غروانية طبيعية. لا يتم هضمه بصعوبة في جسم الإنسان، ولكن يتم إخراجه من خلال عمليات التمثيل الغذائي. لذلك، بعد استبدال جزء من الشراب والبروتين بمكثفات في الطعام، من السهل تقليل القيمة الحرارية للطعام. تم تطبيق هذه الطريقة في الأطعمة المصنعة مثل المربيات واللب والتوابل والوجبات الخفيفة والبسكويت والحلويات وما إلى ذلك، وتستمر في التطور في نطاق أوسع من الجوانب. في عام 1961، وجد الباحثون أن البكتين يمكن أن يخفض نسبة الكوليسترول في الدم، كما أن ألجينات الصوديوم لها هذا التأثير أيضًا. إن التأثير العلاجي للصمغ الطبيعي يجعله مادة خام مهمة في الغذاء الصحي.
يوجد حتى الآن أكثر من 60 نوعًا من مكثفات الأغذية المستخدمة في صناعة الأغذية في العالم. يتم استخدامه بشكل أساسي لتحسين وتثبيت الخصائص الفيزيائية أو شكل الطعام، وزيادة لزوجة الطعام، وإعطاء الطعام طعمًا لزجًا ولذيذًا، ولعب دور سماكة، وتثبيت، وتجانس، واستحلاب الهلام، والإخفاء، والنكهة، والتحلية، وما إلى ذلك.
