ما هو الفرق بين حمض الستريك وحمض الفوماريك؟

تعاريف حامض الستريك وحمض الفوماريك

(1) ما هو حامض الستريك؟

حمض الستريك، المعروف أيضًا باسم حامض الستريك، له الصيغة الجزيئية C₆H₈O₇. وهو حمض عضوي مهم، بلوري عديم اللون، عديم الرائحة، ذو طعم حامض قوي، قابل للذوبان في الماء بسهولة، وهو مادة حافظة طبيعية ومضافات غذائية.

يتم توزيع حمض الستريك الطبيعي على نطاق واسع في الطبيعة، ويوجد في النباتات مثل الليمون والحمضيات والأناناس وفي العظام والعضلات ودم الحيوانات. حامض الستريك المنتج صناعيا

يتم الحصول عليها عن طريق تخمير السكريات مثل السكر والدبس والنشا والعنب.

تحتوي العديد من الفواكه والخضروات، وخاصة الحمضيات، على كمية عالية نسبيًا من حامض الستريك، وخاصة الليمون الحامض - فهي تحتوي على كمية كبيرة من حامض الستريك، تصل إلى 8٪ بعد التجفيف (حوالي 47 جم / لتر في العصير).

(2) ما هو حمض الفوماريك؟

حمض الفوماريك، المعروف أيضًا باسم حمض الفوماريك، أو حمض الكوريداليك، أو حمض الليتشينيك، هو بلورة عديمة اللون وقابلة للاشتعال، وهو حمض كربوكسيلي مشتق من البيوتين. يتمتع حمض الفوماريك بطعم الفواكه ويمكن العثور عليه في أجناس *Corydalis* و *Boletus* والأشنات والأعشاب البحرية الأيسلندية. وهو مسحوق حبيبي أو بلوري أبيض، عديم الرائحة، ذو طعم حامض قوي مميز، حوالي 1.5 مرة من حمض الستريك. نقطة انصهارها هي 286-287 درجة مئوية؛ يتسامى فوق 200 درجة مئوية، ويتحلل عند 290 درجة مئوية، وفوق 230 درجة مئوية يتحول أولاً إلى حمض الماليك، ثم يفقد الماء ليشكل أنهيدريد المالئيك.

يعتبر كل من حمض الستريك وحمض الفوماريك من منظمات الحموضة والمواد المضافة، وتستخدم على نطاق واسع في قطاعات الأغذية والأدوية والأعلاف والصناعات. يحتوي حامض الستريك وحمض الفوماريك على مواد خام وعمليات إنتاج مختلفة. فيما يلي مناقشة الاختلافات بين الاثنين بناءً على تطبيقاتهما.

ما هو منظم الحموضة؟

منظمات الحموضة هي مواد تستخدم للحفاظ على درجة حموضة الطعام أو تغييرها، وضبط درجة الحموضة أثناء تجهيز الطعام لتحسين مظهره الحسي، وزيادة الشهية، ولها تأثيرات حافظة وحافظة، بالإضافة إلى تعزيز عملية الهضم وامتصاص الكالسيوم والفوسفور في الجسم.

الاختلافات بين حامض الستريك وحمض الفوماريك

1. الاختلافات في الخواص الفيزيائية والكيميائية

(1) اختلافات الذوبان: حامض الستريك شديد الذوبان في الماء البارد. في المقابل، حمض الفوماريك ذو قابلية ذوبان منخفضة جدًا في الماء البارد ولا يذوب بسهولة إلا في الماء الساخن، مما يحد من استخدامه في بعض المشروبات السائلة.

(2) قوة الحمض ونكهته: يتمتع حمض الفوماريك بطعم حامض أقوى من حمض الستريك؛ تبلغ حموضته حوالي 1.5 مرة من حمض الستريك بالوزن. حامض الستريك: يوفر طعمًا حامضًا طازجًا ومشرقًا وسريع التبديد مع نكهة الحمضيات. حمض الفوماريك: له طعم حامض أكثر ثباتًا وثباتًا مع نكهة فاكهية فريدة.

2. اختلافات التطبيق

(1) صناعة المواد الغذائية

يستخدم حمض السيترال بشكل رئيسي في المضافات الغذائية للمشروبات الغازية وعصائر الفاكهة ومشروبات حمض اللاكتيك وغيرها من المشروبات المنعشة وكذلك المنتجات المخللة. يمثل حامض الستريك حوالي ثلثي إجمالي استهلاك المحمضات. إن إضافة حامض الستريك إلى الفاكهة المعلبة يمكن أن يحافظ على نكهة الفاكهة أو يحسنها، ويزيد من حموضة بعض الفواكه منخفضة الحموضة أثناء التعليب (خفض قيمة الرقم الهيدروجيني)، ويضعف المقاومة الحرارية للكائنات الحية الدقيقة ويمنع نموها، ويمنع التورم البكتيري والتلف الذي يحدث غالبًا في الفواكه المعلبة ذات الحموضة المنخفضة.

يستخدم حمض الفوماريك بشكل رئيسي في صناعة المواد الغذائية للمشروبات والمخبوزات والحلويات والأطعمة المصنعة والمساحيق الجافة والمساحيق ومنتجات الألبان واللحوم المعالجة. إن إضافة حمض الفوماريك إلى عصائر الفاكهة والمشروبات الغازية والمشروبات المجففة يمكن أن يعزز الطعم الحامض وينظم الحموضة. كما أنه يوفر طعمًا حامضًا منعشًا مع موازنة قيمة الرقم الهيدروجيني لهذه المشروبات. في صناعة الخبز، يساعد حمض الفوماريك على تحسين قوة العجين والحفاظ على نضارته، ويستخدم عادة في الخبز والكعك والكعك لضمان طعم ثابت ومنع التلف. يضفي حمض الفوماريك طعمًا حامضًا غنيًا على الحلوى الحامضة والعلكة والهلام، بينما يعمل أيضًا على تحسين نسيج واتساق هذه المنتجات، مما يساعدها على الحفاظ على شكلها وجودتها لفترات أطول. للحصول على تطبيقات محددة، راجع المقالة 'الدور متعدد الوظائف لحمض الفوماريك في المضافات الغذائية' على موقع بوليفار.

(2) تربية الحيوان

يمكن أن تزيد السيترات من تناول العلف الحيواني، مما يعزز عملية الهضم وامتصاص العناصر الغذائية.

إن إضافة حامض الستريك إلى الطعام يمكن أن يحسن استساغته. يمكن لحمض الستريك المضاف إلى الحيوانات أن يحفز براعم التذوق في الفم بشكل مباشر، مما يزيد من إفراز اللعاب، ويعمل كعامل نكهة، ويزيد من شهية الحيوان، وبالتالي زيادة تناول العلف. فهو يحفز بشكل مباشر إفراز الإنزيمات الهاضمة، ويؤخر إفراغ المعدة، ويعزز هضم العناصر الغذائية.

السيترات يمكن أن تعزز صحة الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء الحيوانية.

يمكن أن تمنع السيترات نمو البكتيريا بشكل فعال، مما يوفر ظروف نمو مواتية للبكتيريا المفيدة مثل العصيات اللبنية في الأمعاء، وبالتالي الحفاظ على التوازن الطبيعي للنباتات الميكروبية في الجهاز الهضمي للماشية والدواجن.

فومارات الحديدوز عبارة عن مسحوق صلب ذو لون بني محمر. يمكن أن يمنع فومارات الحديدوز فقر الدم الناجم عن نقص الحديد في مختلف الحيوانات، ويقلل من الإسهال، ويحسن معدلات بقاء الماشية والدواجن، ويقلل من عسر الولادة والإملاص والإجهاض، ويعزز مناعة الحيوانات ومقاومة الأمراض، ويعزز نمو الحيوانات وتطورها، مما يؤدي إلى بنية جسمانية أقوى وفراء وردي ولامع، وزيادة الوزن اليومي وإنتاج البيض، وتقليل البيض المكسور والقشرة الناعمة، وتحسين جودة المنتجات الحيوانية.

يمكن أيضًا استخدام حمض الفوماريك كمادة مضافة للأدوية البيطرية. في إنتاج الأدوية البيطرية، يمكن استخدام حمض الفوماريك كمادة مضافة حمضية لتحسين استقرار وذوبان الأدوية البيطرية، وبالتالي تعزيز فعاليتها.

(3) صناعة الأدوية

يمكن للسيترات أن تعزز امتصاص الكالسيوم بشكل فعال، ولها خصائص مضادة للتخثر، وتعالج نقص بوتاسيوم الدم، وتمنع حصوات الكلى وتسيطر عليها، وتحسن فعالية الدواء، وتعمل كمخزن مؤقت ومثبت، بالإضافة إلى أن لها تأثيرات مضادة للبكتيريا ومضادة للالتهابات.

يستخدم السيترات في مستحضرات التجميل: بشكل رئيسي كحمض الفاكهة لتسريع تجديد الكيراتين، وفي منتجات التبييض ومكافحة الشيخوخة.

يلعب حمض الفوماريك دورًا مهمًا في صناعة الأدوية. تذكر ويكيبيديا أن الصدفية تنتج عن نقص في إنتاج حمض الفوماريك في الجلد، لذلك تستخدم استرات الفومارات في بعض الأحيان لعلاج هذه الحالة. ومع ذلك، فإن الآثار الجانبية لاستخدام حمض الفوماريك تشمل أمراض الكلى أو الجهاز الهضمي، واحمرار الجلد، والتي تنتج عن الإفراط في الاستخدام. الاستخدام طويل الأمد يمكن أن يؤدي إلى انخفاض في خلايا الدم البيضاء.

(4) الاستخدامات الصناعية

وظيفة تنظيف المعادن بالسيترات

يُظهر السيترات، كمنظف، خصائص رائعة في منع التآكل. يعد التخليل خطوة حاسمة في التنظيف الكيميائي. بالمقارنة مع الأحماض غير العضوية، فإن حمض الستريك ضعيف نسبيًا، مما يؤدي إلى تقليل تآكل المعدات. التنظيف بحمض الستريك آمن وموثوق، كما أن سائل النفايات سهل المعالجة ولا يضر جسم الإنسان.

يستخدم حمض الفوماريك كعامل تخليل ومثبت في صناعات الجلود والنسيج، وكمحفز في صناعة المطاط، ويمكن استخدامه أيضًا كعامل تنظيف، وعامل إزالة الترسبات، وسيط، مما يدل على تطبيقات واعدة.

تقدم هذه المقالة مناقشة بسيطة للاختلافات بين حامض الستريك وحمض الفوماريك. للحصول على المشورة المهنية، لا تتردد في الاتصال بنا.

يلتزم فريق بوليفار بتوفير حامض الستريك وحمض الفوماريك بأعلى مستويات الجودة وغيرها من إضافات الأغذية والأعلاف الآمنة والصحية، مما يضمن حصول جميع عملائنا على حلول آمنة وفعالة ومبتكرة لإنتاج الأغذية.