استخدام مُحلي نيوتام في صناعة المواد الغذائية

نيوتام، الاسم الكيميائي هو: N- [N- (3،3-dimethylbutyl) -L-α-aspartyl] -L-phenylalanine-1-methyl ester ، مسحوق بلوري أبيض ، يحتوي على حوالي 4.5٪ ماء بلوري ، وهو مُحلي وظيفي.حلاوة نقية ، قريبة جدًا من الأسبارتام ، بدون طعم مر ومعدني غالبًا ما ترتبط بالمحليات الشديدة الأخرى.الحلاوة هي 7000-13000 مرة أحلى من السكروز و 30-60 مرة أكثر حلاوة من الأسبارتام.قيمة الطاقة تقارب الصفر.يمكن أن تظل مستقرة في ظل ظروف درجات الحرارة العالية لحظية.في إنتاج الكيك ، بعد الخبز عند 450 درجة مئوية ، لا يزال 85٪ من الاسم الجديد موجودًا.يقدم هذا المقال نطاق استخدام محلي الاسم الجديد من الجوانب التالية:

1. الفاكهة المعلبة

تقليل النسبة الكلية للشراب وبالتالي تقليل ظاهرة تعويم الثمار دون إضافة المزيد من الفاكهة.يظهر Neotame ثباتًا جيدًا أثناء المعالجة الحرارية للمنتجات المعلبة.استبدل السكروز 40٪ -50٪ لتقليل تكلفة المنتج.العمر الافتراضي للمنتج هو 12-24 شهرًا.

2. المشروبات

(1) المشروبات الغازية: يمكن أن يستمر نيوتام لمدة 16 أسبوعًا في المشروبات الغازية من نوع الكولا.تتوافق مدة الصلاحية مع تلك الخاصة بالمشروبات الغازية منخفضة الطاقة التي تُباع في السوق.يمكن استخدامه أيضًا في عصير الليمون.

(2) المشروبات غير الغازية: يمكن استخدام Neotame في تعبئة شاي الليمون الساخن ، والمشروبات الصلبة ، واللبن وغيرها من الأطعمة.إنه مستقر للغاية وذات نوعية جيدة في هذه الأطعمة.

(3) المشروبات الصلبة: استبدل السكر المحبب جزئيًا بنسبة 30٪ ، الأمر الذي يمكن أن يقلل التكلفة قدر الإمكان دون تغيير طعم تركيبة السكر الكاملة الأصلية.بدلاً من الأسبارتام في الصيغة ، لا يحتاج الملصق إلى الإشارة إلى أنه يحتوي على فينيل ألانين.الخلط الجاهز مع مسحوق السكر أو إضافات مسحوق أخرى بنسبة 1-2٪: أظهرت الاختبارات أنه يمكن تشتيت خليط الأسمدة الأولية المركزة بشكل صحيح وامتصاصه على سطح الحامل.في إنتاج المشروبات الصلبة ، من الشائع جدًا خلط كميات ضئيلة من المواد الخام مثل الأصباغ والتوابل ، لذا فإن استخدام الاسم الجديد ليس سوى عملية بسيطة للغاية.يمكن أن يؤدي مزج اللون مع الاسم الجديد في السكر في نفس الوقت إلى ملاحظة الخلط المسبق بصريًا لضمان الخلط الدقيق.يجب أن يكون وقت الخلط كافيًا لضمان التشتت ، ولكن يجب التحكم في الوقت لتقليل تطاير المسحوق.

3. مشروبات الألبان

المحتوى الصلب للمنتج نفسه غني نسبيًا ، حتى إذا كان استخدام المحليات قد يفقد قدرًا صغيرًا من تناسق المنتج ، فيمكن استكماله بمثبتات لمنتجات الألبان.الرقم الهيدروجيني 4.0-4.5 هو الأنسب لاستقرار الاسم الجديد.Neotame مستقر نسبيًا أثناء عملية التخمير.يؤدي استبدال الاسم الجديد لبعض السكروز في هذه المنتجات إلى تقليل السعرات الحرارية مع احتمال زيادة القيمة الغذائية (الحليب يحل محل حجم السكروز).

4. جيلي

الشرط الدولي للحد الأدنى من المحتوى الصلب للهلام هو> 15 ، وغالبًا ما تصل حلاوة الجيلي إلى 18-22 حلاوة ، والطعم هو الأفضل.لذلك يمكن استخدام المحليات لضبط طعم محتوى السكر الذي يزيد عن 15 محتوى سكر.طعم المنتج حلو ونقي ، ويمكن تقليل التكلفة الإجمالية للمنتج.

5. المخبوزات

يمكن لـ Neotame أن يحل محل السكر المحبب جزئيًا لصنع منتجات منخفضة السكر بتكلفة أقل.يخلط مع كحول السكر لصنع منتجات خالية من السكر ، مفهوم صحي.يقدم Neotame نكهة مرضية وخصائص نسيج في المخبوزات ، وله ثبات جيد.

6. مضغ العلكة

طريقة التطبيق: على أساس الصيغة الأصلية ، تمت إضافة اسم جديد إضافي.الجرعة المقترحة: كريمة التزيين: 15 جزء في المليون ، قاعدة العلكة: 40 جزء في المليون

لموازنة التكلفة ، يمكن تقليل وزن اللثة بنسبة 7-8٪.

مزايا التطبيق: تأخير حلاوة أطول ، مما يلبي حاجة إطالة الحلاوة.ترتبط حلاوة ونكهة النعناع للمنتج ، طالما استمرت الحلاوة ، ستستمر نكهة النعناع في الظهور في نفس الوقت.نظرًا لخصائص تعزيز النكهة الخاصة بـ neotame ، يمكن تقليل كمية النكهة المستخدمة في علكة النعناع.

7. الأطعمة النشوية

يمكن أن تؤدي إضافة اسم جديد إلى الأطعمة النشوية إلى منع شيخوخة النشا وإطالة العمر الافتراضي للطعام.إضافته إلى الأطعمة الغنية بالبروتين مثل البيض والأسماك يمكن أن يمنع تمسخ البروتين ويحافظ على طعم جيد للطعام.

كمُحلي وظيفي ، ليس لـ neotame أي آثار ضارة على صحة الإنسان ، ويلعب دورًا مفيدًا في التنظيم أو الترويج. بوليفار هي مورد للتحلية باسم neotame ، إذا كنت بحاجة إلى اسم جديد أو مكونات غذائية أخرى ، فيرجى الاتصال بنا.