حمض اللاكتيك في الغذاء

حمض اللبنيك هو حمض كربوكسيلي له الصيغة الكيميائية C3H6O3.يحتوي على مجموعة الهيدروكسيل وهو حمض ألفا هيدروكسي (AHA).في المحلول المائي، تطلق مجموعة الكربوكسيل بروتونًا لإنتاج أيون اللاكتات CH3CH(OH)COO−.

خصائص حمض اللاكتيك

حمض اللاكتيك النقي هو سائل عديم اللون، ومنتجه الصناعي هو سائل عديم اللون إلى أصفر فاتح.

عديم الرائحة واسترطابي.

الكثافة النسبية: 1.2060 (25/4 درجة مئوية)

نقطة الانصهار: 18 درجة مئوية

نقطة الغليان: 122 درجة مئوية (2 كيلو باسكال)

معامل الانكسار: nD(20°C)1.4392

حمض اللاكتيك وهو قابل للامتزاج مع الماء، والإيثانول، والجلسرين، والمحلول المائي حمضي مع pKa=3.85.غير قابل للذوبان في الكلوروفورم وثاني كبريتيد الكربون والأثير البترولي.يتم تسخينه وتحلله تحت الضغط العادي.عند تركيزه إلى 50%، يتحول جزء منه إلى أنهيدريد اللاكتيك، لذلك يحتوي المنتج غالبًا على 10% إلى 15% أنهيدريد اللاكتيك.بسبب وجود مجموعات الهيدروكسيل والكربوكسيل.في ظل ظروف معينة، يمكن أن يحدث رد فعل الأسترة.

حمض اللاكتيك في الغذاء

1. حمض اللاكتيك له تأثير مطهر وحافظ قوي ويمكن استخدامه في نبيذ الفاكهة والمشروبات واللحوم والمواد الغذائية وصناعة المعجنات وتخليل الخضروات ومعالجة التعليب ومعالجة الحبوب وتخزين الفاكهة.لديها وظائف تعديل قيمة الرقم الهيدروجيني، مضاد للجراثيم، تمديد العمر الافتراضي، التوابل، الحفاظ على لون الطعام، وتحسين جودة المنتج.

2. فيما يتعلق بالتوابل، يمكن أن تزيد الحموضة الفريدة لحمض اللاكتيك من مذاق الطعام.إن إضافة كمية معينة من حمض اللاكتيك إلى السلطات وصلصة الصويا والخل والتوابل الأخرى يمكن أن يحافظ على استقرار وسلامة الكائنات الحية الدقيقة في المنتجات مع جعل الطعم أكثر اعتدالًا.

3. بما أن حمض اللاكتيك يحتوي على حموضة خفيفة ومعتدلة، فيمكن استخدامه أيضًا كخيار أول وكيل الحامض للمشروبات الغازية وعصائر الفاكهة المعدة بعناية.

4. عند تخمير البيرة، فإن إضافة كمية مناسبة من حمض اللاكتيك يمكن أن يضبط قيمة الرقم الهيدروجيني ويعزز التسكر، وهو مفيد لتخمير الخميرة ويحسن جودة البيرة.ويمكنه أيضًا زيادة نكهة البيرة وإطالة مدة صلاحيتها.يستخدم حمض اللاكتيك في المشروبات الكحولية والساكي ونبيذ الفاكهة لضبط درجة الحموضة ومنع نمو البكتيريا وتعزيز الحموضة والطعم المنعش.يمكن استخدام حمض اللاكتيك المخزن في الحلوى الصلبة وحلوى الفاكهة ومنتجات الحلويات الأخرى.حموضة معتدلة وتحويل منخفض للسكر.يمكن استخدام مسحوق حمض اللاكتيك كمسحوق لأنواع مختلفة من الحلوى وكعامل حامض ناعم.

5. حمض اللاكتيك الطبيعي طبيعي المكونات في منتجات الألبان.له طعم منتجات الألبان وتأثيرات جيدة مضادة للميكروبات.لقد تم استخدامه على نطاق واسع في جبن الزبادي والآيس كريم وغيرها من الأطعمة، وأصبح عاملًا حامضًا شائعًا في منتجات الألبان.

6. مسحوق حمض اللاكتيك هو منظم للحموضة المباشرة يستخدم في إنتاج الحنطة السوداء.حمض اللاكتيك هو حمض متخمر بشكل طبيعي يمنح الخبز طعمه الفريد.كمنظم طبيعي للحموضة، يستخدم حمض اللاكتيك للنكهة والتأثيرات المضادة للبكتيريا في المخبوزات مثل الخبز والكعك والبسكويت.يمكنه أيضًا تحسين جودة الطعام والحفاظ على اللون وإطالة مدة الصلاحية.

لماذا بوليفار؟

بوليفار توسعت في السوق الدولية بجودتنا الممتازة وحصلت على تأكيد وتقدير العملاء في السوق الأوروبية وسرعان ما رسخت نفسها في أكثر من 40 دولة ومنطقة في أسواق أمريكا الشمالية وأستراليا والشرق الأوسط وأفريقيا.