ما هو مالتوديكسترين

هناك العديد من المكونات في طعامنا ، ومالتوديكسترين واحد منهم.هذا المقال سوف يخبرك ما هو مالتوديكسترين.

تعريف مالتوديكسترين:

مالتوديكسترين (MD) ، مادة خام غذائية عديد السكاريد ، هو منتج منخفض التحويل بين سكر النشا وسكر النشا.مسحوق غير متبلور أبيض أو أصفر فاتح في المظهر ، بدون شوائب مرئية.لها رائحة مميزة وليست حلوة المذاق أو حلوة الطعم قليلاً.

مادة خام مالتوديكسترين:

مواده الخام هي الذرة النشوية والأرز وما إلى ذلك. ويمكن أيضًا أن يكون نشا مكررًا ، مثل نشا الذرة ونشا القمح ونشا التابيوكا وما إلى ذلك. كمية صغيرة من المالتوز و الجلوكوز.

خصائص مالتوديكسترين:

مالتوديكسترين عديم الرائحة وسهل الهضم ومنخفض الحرارة.تتميز بخصائص الذوبان الجيد ، والتخمير المنخفض ، وتأثير الملء الجيد ، وليس من السهل امتصاص الرطوبة ، والسمك القوي ، والحامل الجيد ، والاستقرار الجيد ، وصعوبة التدهور.يحتوي مالتوديكسترين على كمية كبيرة من السكريات ، ويحتوي أيضًا على الكالسيوم والحديد والعناصر النزرة الأخرى والمعادن المفيدة لجسم الإنسان ، ويمكن أن يعزز التمثيل الغذائي الطبيعي للمادة في جسم الإنسان.

خصائص مالتوديكسترين:

ترتبط الخصائص الفيزيائية لمالتوديكسترين ارتباطًا مباشرًا بقيمة DE المتحللة بالماء.لذلك ، لا تشير قيمة DE إلى درجة التحلل المائي فحسب ، بل تُعد أيضًا مؤشرًا مهمًا لفهم خصائص المنتج.بشكل عام ، كلما ارتفعت درجة التحلل المائي للمالتوديكسترين ، زادت قيمة DE ، وزادت قابلية ذوبان الأكسجين ، والحلاوة ، والنفاذية ، والتخمير ، والتفاعل البنيوي ، وانخفاض نقطة التجمد للمنتج.الملمس واللزوجة واستقرار الصباغ ومقاومة التبلور أسوأ.

مالتوديكسترين هو منتج تحلل نشا بقيمة DE من 5-20.بين النشا والسكر النشا ، وهو نوع من السكريات الغذائية ذات السعر المنخفض وطعم كريمي ولا طعم له.المالتوديكسترين بشكل عام عبارة عن خليط من قيم DE مختلفة.يتوفر على شكل مسحوق أبيض أو سائل مركز.سيولة جيدة ، بدون رائحة ، تقريبًا بلا حلاوة.ذوبان جيد ولزوجة معتدلة.استرطابية منخفضة ، ليس من السهل التكتل.له تأثير ناقل جيد وهو ناقل ممتاز للعديد من المُحليات ، وعوامل النكهة ، والحشوات ، وما إلى ذلك. وله تأثيرات استحلاب وتكثيف جيدة.له تأثير في تعزيز تشكيل المنتج وتثبيط هيكل المنتج.الأداء الجيد لتشكيل الفيلم ، والذي يمكن أن يمنع تشوه المنتج وتحسين مظهر المنتج.يمتصه جسم الإنسان بسهولة ، وهو مناسب بشكل خاص باعتباره المادة الخام الأساسية لتغذية المرضى والرضع والأطفال الصغار.له تأثير استقرار جيد على رغوة الطعام والشراب.له تأثير في تثبيط ترسيب البلورات للسكر البلوري ، وله تأثيرات ووظائف 'مضادة للرمال' و 'مضادة للانصهار'.

إذا كنت تريد معرفة المزيد عن مكونات الطعام ، فمرحباً بكم في زيارة موقعنا على الإنترنت www.polifar.com.