إذا كنت بحاجة إلى مكونات غذائية، أو إضافات أعلاف، أو خلطات علفية، فلا تتردد في الاتصال بنا.لدينا فريق فني ممتاز، والذي يمكن تصميمه وفقًا لمتطلبات العملاء.
العربية 
تصفح الكمية:1 الكاتب:محرر الموقع نشر الوقت: 2023-12-13 المنشأ:محرر الموقع
عندما نشتري طعامًا من رفوف السوبر ماركت، يمكننا رؤية الأسماء مواد حافظة على التسميات.ليس هناك شك في أن المواد الحافظة تزيد من نضارة الطعام ومحتوى العناصر الغذائية فيه.ولكن هل تقلق أحيانًا بشأن الآثار اللاحقة للمواد الحافظة؟في هذه المقالة سوف تتعلم المزيد عن المواد الحافظة.
كما يوحي الاسم، فهو مادة حافظة للطعام مادة مضافة للطعام مما يمنع الطعام من التعفن والفساد.يمكن أن يكون للمواد الحافظة تأثير على الملمس والطعم واللون والقيمة الغذائية للطعام، مما يؤدي إلى إطالة مدة صلاحيته.
تلعب المواد الحافظة الغذائية دوراً حيوياً في صناعة المواد الغذائية، ويتجلى دورها بشكل رئيسي في الجوانب التالية:
إطالة العمر الافتراضي للأغذية: يمكن للمواد الحافظة الغذائية أن تمنع نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة في الغذاء وتطيل العمر الافتراضي للأغذية.يعد هذا أمرًا بالغ الأهمية لتخزين الطعام ونقله وتوزيعه، مما يقلل من فقد الطعام وهدره مع السماح للمستهلكين بالاستمتاع بالطعام الطازج لفترة أطول.على سبيل المثال، يمكن أن يمنع بروبيونات الصوديوم العفن ويمنع عملية إعادة التخمير في صلصة الصويا، وبالتالي إطالة مدة صلاحيتها.
الحفاظ على جودة الطعام وطعمه: يمكن لبعض المواد الحافظة الغذائية أن تمنع تحول لون الطعام إلى اللون البني أو التدهور أو تصلب قوام الطعام، وبالتالي الحفاظ على النكهة والمذاق الأصلي للطعام.وهذا مهم بشكل خاص بالنسبة للأطعمة القابلة للتلف مثل الفواكه والخضروات واللحوم.على سبيل المثال، يمنع حمض الأسكوربيك الأطعمة من التحول إلى اللون البني، مما يجعلها تبدو أكثر جاذبية.يمنع لاكتات الصوديوم اللحوم من الجفاف، وبالتالي يبقيها طازجة المذاق، ولذيذة.
تقليل المخاطر: تقلل المواد الحافظة الغذائية من خطر التسمم الغذائي عن طريق تثبيط نمو البكتيريا والعفن والخمائر في الطعام.يعد هذا أمرًا ضروريًا لسلامة الأغذية وصحة المستهلك، خاصة للأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه مكونات معينة أو الذين يحتاجون إلى ظروف حفظ عالية لطعامهم.
توسيع نطاق مبيعات المواد الغذائية: مع المواد الحافظة الغذائية، يمكن زراعة حتى الأغذية خارج موسمها في مواسم أخرى بمساعدة المواد الحافظة، وبالتالي تلبية الطلب على مجموعة متنوعة من المكونات وإثراء التنوع الغذائي، وبالتالي توسيع نطاق مبيعات المواد الغذائية وزيادة إيرادات صناعة المواد الغذائية.
إمدادات إضافية من القيمة الغذائية: بعض المواد الحافظة لا يمكنها إطالة العمر الافتراضي للأغذية فحسب، بل توفر أيضًا قيمة غذائية إضافية محددة لجعل الطعام أكثر تغذية.وهذا يمكن أن يوفر خيارات غذائية أكثر تنوعًا لبعض مجموعات معينة من الناس.
فوائد المواد الحافظة للأغذية عديدة، كما يظهر في المجالات التالية:
استخدام المواد الحافظة الغذائية يضمن التنوع الغذائي.وحتى الأطعمة غير الموسمية يمكن زراعتها في مواسم أخرى بمساعدة المواد الحافظة، وبالتالي تلبية الطلب على مجموعة واسعة من المكونات وإثراء التنوع الغذائي.
من خلال استخدام المواد الحافظة، يتم إطالة العمر الافتراضي للأغذية، وتجنب الموقف الذي يفسد فيه الطعام ويجب التخلص منه بسبب فترة تخزين قصيرة.ولا يساعد هذا في تقليل هدر الطعام فحسب، بل يمكّن الناس أيضًا من الاستمتاع بالطعام بشكل أفضل والحفاظ على الموارد.
تعمل بعض المواد الحافظة على تقليل المخاطر الصحية المرتبطة بالطعام عن طريق منع بعض المكونات الموجودة في الطعام من إيذاء الجسم.وهذا مهم بشكل خاص لبعض الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه مكونات معينة أو الذين يحتاجون إلى ظروف حفظ عالية للطعام.
لا تعمل بعض المواد الحافظة على إطالة العمر الافتراضي للأغذية فحسب، بل توفر أيضًا قيمة غذائية محددة إضافية لجعل الطعام أكثر تغذية.وهذا يمكن أن يوفر خيارات غذائية أكثر تنوعًا لبعض مجموعات معينة من الناس.
لتلخيص ذلك، فإن استخدام المواد الحافظة الغذائية يجلب فوائد واضحة في عدة جوانب، مما يوفر الراحة والحماية لإنتاج وتخزين واستهلاك المواد الغذائية.
ما يجب أن ندركه هو أن استخدام المواد الحافظة بكميات كبيرة أو على مدى فترة طويلة يمكن أن يكون ضارًا بصحتنا أيضًا.الآثار السلبية الشائعة هي الحساسية.فرط النشاط عند الأطفال.احتمال السمنة.مشاكل في الجهاز التنفسي.مشاكل القلب والأوعية الدموية.مشاكل في الجهاز الهضمي، وما إلى ذلك.
تنقسم المواد الحافظة الغذائية إلى مواد حافظة طبيعية وصناعية.المواد الحافظة الطبيعية الأكثر شيوعا هي الملح والسكر، في حين أن المواد الحافظة الاصطناعية شائعة الاستخدام هي:
1. سوربات البوتاسيوم: مع درجة أمان عالية، يستخدم على نطاق واسع في المربيات والمعجنات والمشروبات الكحولية والجبن وغيرها من الأطعمة.يمكن أن يمنع بشكل فعال نمو الكائنات الحية الدقيقة في الغذاء ويطيل العمر الافتراضي للأغذية.
2. بنزوات الصوديوم: ينتمي إلى المواد الحافظة الحمضية، ويمكن أن يلعب دورًا مثبطًا أفضل عندما يكون نطاق الرقم الهيدروجيني بين 2.5-4.0.يُستخدم غالباً في حفظ الأطعمة الحمضية المختلفة؛
3. بروبيونات الصوديوم: مناسب للاستخدام في الأطعمة مثل المعجنات والخبز ومنتجات الصويا.في البيئة الحمضية، يكون له تأثير تثبيط قوي على الخميرة والعفن وما إلى ذلك، ويمكن أن يطيل العمر الافتراضي لهذه الأطعمة بشكل فعال؛
4. الببتيد الملبنة: غير سامة تمامًا ومستقرة جدًا، مع مقاومة جيدة للحرارة والأحماض.يمكن استخدامه على نطاق واسع في منتجات الألبان ومنتجات اللحوم والأطعمة الجاهزة وغيرها من الأطعمة، ويلعب دورًا جيدًا في الحفظ؛
5. ناتاميسين: يستخدم بشكل رئيسي في منتجات الألبان ومنتجات اللحوم وغيرها من الأطعمة لمنع نمو العفن وتجنب تلف الطعام، للحفاظ على الطعام طازجًا وآمنًا.
بالإضافة إلى المواد الحافظة الغذائية الصناعية المذكورة أعلاه، هناك العديد من أنواع المواد الحافظة الغذائية، مثل بروبيونات الكالسيوم، النتريت، بوتيل هيدروكسي أنيسول، وهكذا.
يشعر الناس دائمًا بشكل طبيعي أن الأشياء الطبيعية أكثر أمانًا، فهل المواد الحافظة الغذائية الطبيعية بالضرورة أكثر أمانًا من المواد الاصطناعية؟
الفرق الأكبر بين المواد الحافظة الطبيعية و المواد الحافظة الاصطناعية هو مصدرهم.المواد الحافظة الطبيعية مأخوذة من النباتات والحيوانات الموجودة في الطبيعة، في حين أن المواد الحافظة الاصطناعية يصنعها الإنسان.ولذلك فإن المواد الحافظة الطبيعية تخضع لمشكلة القيود المفروضة على المواد الخام.قد يتغير التركيب حسب البيئة التي ينمو فيها النبات، ومن ثم قد لا يكون تأثير المادة الحافظة هو نفسه.تخضع المواد الحافظة الاصطناعية للاختبار والتنظيم في مختلف البلدان، وليس لها قيود على المواد الخام، كما أن عملية الإنتاج أكثر توحيدًا، لذلك لا يوجد فرق تقريبًا في فعالية استخدامها.
في الختام، تحتاج المواد الحافظة الطبيعية والاصطناعية إلى اجتياز معايير تقييم صارمة بالإضافة إلى قيود على نطاق وحدود الاستخدام لضمان الاستهلاك الآمن.
بشكل عام، يتم وضع ملصقات على الجزء الخلفي من العبوة تحتوي على مكونات محددة ومدرجة حسب ترتيب المحتوى.عادة، لا تظهر المواد الحافظة في أعلى القائمة لأن معظم الأطعمة تحتوي على كميات صغيرة فقط من المواد الحافظة، وتؤكد إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على ضرورة قيام الشركات المصنعة بتضمين ليس فقط اسم المادة الحافظة ولكن أيضًا الغرض الذي تستخدم من أجله.على سبيل المثال، قد يشير ملصق الطعام إلى 'الكبريتات، المستخدمة كمادة حافظة'.
بصرف النظر عن التحقق من قائمة المكونات الموجودة على الملصق لمعرفة مكونات المواد الغذائية الحافظة المضافة إلى الطعام، هل هناك طرق أخرى لمعرفة مكونات الطعام؟هناك ثلاث طرق أخرى للكشف عن المكونات الحافظة في الطعام.
طريقة 1: اللوني: يمكننا وضع الطعام في محلول أو تعليق في وسط لفصل الطعام، وعندما يتم فصل مكونات الطعام بنجاح، يمكننا استخدام كاشف للكشف عن تفاصيل المكونات.
الطريقة الثانية: القياس الطيفي: عندما يمر شعاع من الضوء عبر العينة، تمتص المركبات الموجودة في المحلول أو تنقل أو تعكس ضوءًا بطول موجي محدد على الطيف الكهرومغناطيسي.
الطريقة الثالثة: طرق التحليل الكهربائي: بهذه الطريقة يمكن لنقطة أو شحنة أو تيار تحديد تركيز المادة الكيميائية أو وصف تفاعل المادة الكيميائية.
وقد زاد الطلب على المواد الحافظة الغذائية مع التحول في أنماط الحياة والعادات الغذائية، وزيادة الطلب على الأطعمة المصنعة، والمنتجات الغذائية سريعة التحضير، وغيرها.ومن المتوقع أيضًا أن يتوسع سوق هذا القطاع على قدم وساق حيث أدى فهم المستخدمين للمواد الحافظة إلى تعميق متطلباتهم بشكل أكبر، ويتم دفع مكونات المواد الحافظة للترقية والتكرار.
وفقًا لتقرير صادر عن شركة Rationalstat LLC، من المتوقع أن تبلغ قيمة سوق المواد الحافظة الغذائية العالمية 3.5 مليار دولار أمريكي في عام 2023 ومن المتوقع أن تصل إلى 4.3 مليار دولار أمريكي بحلول عام 2030، بمعدل نمو سنوي مركب يزيد عن 3٪.
