ما معنى الأسبارتام؟

الصيغة الكيميائية لالأسبارتامهو C14H18N2O5. وهي متوفرة في درجة حرارة الغرفة كمسحوق أبيض. إنه قلة السكريات الوظيفية الطبيعية ذات الحلاوة العالية ، ولا يذوب بسهولة وخالية من تسوس. يمكن أن تؤكل من قبل مرضى السكري.

• ما هي الخصائص الكيميائية التي يمتلكها Aspartame؟

• ما هي فوائد الأسبارتام؟

• ما الذي يجب أن أنيره عند استخدام Aspartame؟

ما هي الخصائص الكيميائية التي يمتلكها Aspartame؟

يمكن تحلل محلول الأسبارتام المائي تحت درجة حرارة معينة وظروف الأس الهيدروجيني الحمضية لتشكيل الأسبارتيلالالانين والميثانول. تحت محايد ، القلوية (PH-7) أو الظروف الحرارية أو عن طريق الدوران ، يتم تقسيم الميثانول لتشكيل سيكلواساسبارتيل فينيللانين. في نهاية المطاف ، أسبارتيل فينيل ألانين مزيد من التحلل لتشكيل الأحماض الأمينية ذات الفصلين-حمض الأسبارتيك والفينيل ألانين.

يبلغ عمر الأسبارتام عمر يصل إلى 300 يوم وهو أكثر استقرارًا في بيئة بقيمة درجة الحموضة من 3 إلى 5 ؛ عند درجة الحموضة من 7 ، فإن النصف عمر هو بضعة أيام فقط. تختلف خصائص الحلاوة في الأسبارتام عن خصائص السكروز. حلاوةالأسبارتامأطول من تلك الموجودة في السكروز ولا يوجد طعم مرير أو رائحة معدنية بعد الأكل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استقلاب الأسبارتام بسرعة في جسم الإنسان والانهيار إلى الروائح الطبيعية. حمض الجسيمات ، فينيل ألانين وإستر الميثيل ، محتوى استرات الميثيل منخفض للغاية ، والتمثيل الغذائي سريع ويمكن امتصاصه بسرعة من قبل جسم الإنسان ، وهو ليس من السهل التعرف عليه.

ما هي فوائد الأسبارتام؟

ذوق تعزيز الخصائص

الأسبارتام له تأثير تآزري على بعض نكهات الطعام والمشروبات ، وخاصة نكهات الفاكهة الحمضية. أظهر التقييم الحسي أنه تم تآزره بشكل أفضل مع النكهات الطبيعية من النكهات الاصطناعية. في بعض الأطعمة ، يمكن أن تقلل هذه الممتلكات التي تعزز النكهة من كمية الأسبارتام المستخدمة وكذلك تلبي بعض المتطلبات الخاصة للمنتجات مثل مضغ العلكة. يستمر العلكة القائمة على الأسبارتام أطول أربع مرات من السكروز. متيالأسبارتاميتم خلطه مع بعض المحليات الأقل حلوة أو بعض الأملاح ، من السهل تغيير خصائصها وذوقها الحلوة المستمرة ، والتي يجب أن تؤخذ في الاعتبار عند صياغة الطعام.

ما الذي يجب أن أنيره عند استخدام Aspartame؟

تم تحضير محلول الأسبارتام ومحلول السكر البلوري الأبيض مع نفس الحلاوة في درجة حرارة الغرفة ، مختومة وتسخينها إلى درجات حرارة مختلفة لكل 30 دقيقة ، وتم إجراء تقييم حسي لتقييم ما إذا كان للتدفئة تأثير على حلاوة محلول الأسبارتام. تم أخذ خمس مجموعات درجات الحرارة كقياس درجة حرارة الأسبارتام بين 100 ℃ و 120 ℃ في المتوسط. وقد وجد أنه مع زيادة درجة الحرارة ، حلاوةالأسبارتامانخفض تدريجيا ، وعندما وصلت إلى 120 ℃ ، ذهبت حلاوة الأسبارتام إلى الصفر. تثبت هذه النتيجة أيضًا إلى حد ما أن الأسبارتام غير مستقر في ظل ظروف درجات الحرارة المرتفعة ويجب تجنب التخزين في ظل ظروف درجات الحرارة المرتفعة.

مرت Polifar ISO9001 بعد أكثر من شهرين من فحص المصنع وفحصه في عام 2008 ووصل إلى مستوى الإدارة المتقدم دوليًا. تقع الشركات في الصين مع علامة تجارية مرموقة ويتم الاعتراف بها أيضًا في صناعة الأغذية المحلية.