العربية 
 |
ملخص
 |  |
مونوهيدرات اللاكتوز هو ثنائي السكاريد يتكون من الجلوكوز والجلاكتوز المرتبطين بروابط الجليكوجليكان.وهو عبارة عن مادة صلبة بلورية بيضاء، قابلة للذوبان في الماء والإيثانول، ولكنها غير قابلة للذوبان في الأثير والكلوروفورم.يبلغ الوزن الجزيئي لللاكتوز المائي 342.3 جم / مول والكثافة 1.54 جم / سم 3.نقطة الانصهار هي 202 ~ 206C، ومحلول السكر له طعم حلو.
1. التطبيق في صناعة المواد الغذائية: اللاكتوز المائي هو مادة مضافة غذائية مهمة ويستخدم على نطاق واسع في المعجنات والشوكولاتة والبسكويت والآيس كريم وغيرها من الأطعمة للتحلية وزيادة الطعم.بالإضافة إلى ذلك، يمكن أيضًا استخدام اللاكتوز المائي كأحد المكونات الرئيسية لمنتجات الألبان لصنع الجبن والزبادي ومنتجات الألبان الأخرى.
2. التطبيق في المجال الطبي: يستخدم الماء إلى السكر على نطاق واسع في المجال الطبي.يمكن استخدامه كحامل للأدوية، ويمكن استخدامه لتحضير الأدوية عن طريق الفم، والحقن، وقطرات العين، وما إلى ذلك. كما أن اللاكتوز المائي له تأثيرات مرطبة ومضادة للالتهابات ومضادة للبكتيريا وغيرها، وغالبًا ما يستخدم في منتجات العناية بالبشرة. منتجات العناية بالفم، الخ.
3. التطبيق في أبحاث التكنولوجيا الحيوية: اللاكتوز المائي له قيمة تطبيقية مهمة في أبحاث التكنولوجيا الحيوية.يمكن استخدامه كمصدر للكربون في وسائط الثقافة لعمليات زراعة الخلايا والتخمير الميكروبي.يمكن أيضًا استخدام اللاكتوز المائي كركيزة إنزيمية لدراسة الآلية التحفيزية للإنزيمات وخصائص الإنزيمات.
التعليمات
س1: ما هو اللاكتوز مونوهيدرات؟
A1: مونوهيدرات اللاكتوز هو شكل شائع من اللاكتوز، وهو مركب من جزيئات اللاكتوز والماء.وهو مسحوق بلوري أبيض يستخدم عادة كمادة مضافة في الأدوية والأغذية ومستحضرات التجميل.
س2: ما هو دور مونوهيدرات اللاكتوز في الغذاء؟
ج2: تشمل وظائف مونوهيدرات اللاكتوز في الغذاء بشكل رئيسي الجوانب التالية:
التحلية: اللاكتوز مونوهيدرات هو مُحلي يستخدم لتحلية الأطعمة وتحسين مذاقها.
زيادة الملمس: في بعض المنتجات الغذائية، يمكن استخدام مونوهيدرات اللاكتوز كعامل سماكة لزيادة ملمس الطعام وملمسه.
تحسين المذاق: يمكن أن يزيد مونوهيدرات اللاكتوز من مذاق الطعام، مما يجعله أكثر سمنة ونعومة.
يسهل عملية الخبز والطهي للطعام: في المخبوزات، يمكن أن يساعد اللاكتوز مونوهيدراتي في تلوين الطعام وارتفاعه بشكل أفضل.
خصائص الترطيب: يتمتع مونوهيدرات اللاكتوز بخصائص ترطيب جيدة، والتي يمكن أن تطيل العمر الافتراضي للطعام وتحافظ على نضارة الطعام.
الاستقرار: في بعض المنتجات الغذائية، يمكن استخدام مونوهيدرات اللاكتوز كمثبت للمساعدة في الحفاظ على استقرار وجودة الطعام.
معرض
