تطبيق الاريثريتول في صنع الحلوى

في الوقت الحاضر ، بدأ سوق الحلويات في التوسع إلى تحول المنتج باستخدام قاعدة سكر منخفضة السكر ومنخفضة السعرات الحرارية كمواد خام.ومع ذلك ، لا يمكن لجميع القواعد منخفضة السعرات ومنخفضة السكر أن تحل محل السكروز لإنتاج الحلوى.يجب أن تكون المواد الخام الجديدة المستخدمة قادرة على استبدال السكروز من منظور الذوق والكيمياء الفيزيائية ، كما يجب أن تكون مفيدة لصحة الإنسان. اريثريتول تناسب الفاتورة تمامًا ، بنفس طعم السكروز ، دون الحاجة إلى محليات قوية إضافية مثل الأسبارتام أو السكرين.الحلويات المصنوعة بمذاق الإريثريتول أكثر برودة من الحلويات الأخرى 'الخالية من السكروز'.ويمكن أن يؤدي الاستخدام المشترك للإريثريتول وكحولات السكر الأخرى إلى زيادة التحمل لتقليل مخاطر الاستخدام الأحادي.من الأفضل استخدام مسحوق بلوري إريثريتول عالي النقاء في الحلوى ، بحيث يمكن الحصول على جودة وطعم أفضل.

1. الحلوى الصلبة والناعمة

يمكن أن ينتج الإريثريتول جميع أنواع الحلوى بجودة جيدة ، كما أن نسيج المنتجات ومدة صلاحيتها متماثلان تمامًا مع المنتجات التقليدية.نظرًا لأنه من السهل سحق الإريثريتول ولا يمتص الرطوبة ، لا تزال الحلوى المتنوعة المحضرة تتمتع باستقرار تخزين جيد حتى في ظروف التخزين عالية الرطوبة.وفي نفس الوقت فهو مفيد جدًا لصحة الأسنان ولن يسبب تسوس الأسنان.

2. مضغ العلكة

يتم عمل العلكة عن طريق خلط بلورات السكر والعلكة الصالحة للأكل.من السهل سحق الإريثريتول وله نسبة استرطابية منخفضة ، وهو مناسب مثل محلي لمضغ العلكة.علاوة على ذلك ، فإن هذه العلكة لها فم بارد ، ومنخفضة السعرات الحرارية ، وخصائص غير مسرطنة ، ويمكن استخدامها لصنع علكة 'صديقة للأسنان'.تتماسك معظم منتجات العلكة منخفضة السكر تدريجيًا وتصبح هشة بمرور الوقت.إذا تم استبدال بعض المواد الخام منخفضة السكر بالكحول والإريثريتول ، فسيتم الحصول على فترة صلاحية أطول ، وستتمتع العلكة بمرونة ونعومة جيدين.في مضغ طلاء العلكة ، تكون أفضل الطلاءات عمومًا هي 40٪ إريثريتول مع مركبات هيدروكسيل أخرى مثل السوربيتول والمالتيتول.لا يمكنها فقط الحصول على مقاومة عالية لامتصاص الرطوبة ومذاق رائع ، ولكن لديها أيضًا قدرة مضغ ودعم أفضل من الإكسيليتول.في الوقت نفسه ، يمكن أن يؤدي الطلاء باستخدام الإريثريتول إلى تقصير وقت التبلور بنسبة 30٪.

3. الشوكولاته

يتميز الإريثريتول بخصائص الاستقرار الحراري الجيد وانخفاض الرطوبة ، ويمكن تشغيله في بيئة تزيد عن 80 درجة مئوية لتقصير وقت المعالجة.في الوقت نفسه ، نظرًا لأن درجة حرارة التسخين في عملية إنتاج الشوكولاتة باستخدام الإريثريتول أعلى من درجة الحرارة التقليدية ، فمن المفيد تعزيز إنتاج النكهة.يمكن للإريثريتول أن يحل محل السكروز بسهولة في المنتج ويقلل من طاقة الشوكولاتة بنسبة 34٪.لا يمكن لأي كحول سكري آخر أن يوفر مثل هذه القيم المخفضة للطاقة مع إضفاء خصائص مذاق بارد وغير مسببة للسرطان للمنتج.يساعد الإريثريتول في التغلب على ظاهرة ازدهار السكريات الأخرى عند صنع الشوكولاتة بسبب قلة استرطابه.