ما هو الفرق بين الإريثريتول والإكسيليتول

يعتبر كل من الإريثريتول والإكسيليتول من بدائل السكر الشائعة ويستخدمان على نطاق واسع في الأطعمة والمشروبات منخفضة السعرات الحرارية.بينما يؤدي كلا من كحول السكر وظائف متشابهة ، إلا أن هناك بعض الاختلافات المهمة بينهما.

الاختلافات الرئيسية بين الإريثريتول والإكسيليتول هي كما يلي:

1. طرق مختلفة للحصول عليها

الإريثريتول هو عبارة عن كحول سكر رباعي الكربون تم تطويره حديثًا ويمكن تخميره من الجلوكوز ؛

أنتجت في الأصل في فنلندا ، إكسيليتول يُستخرج من مواد نباتية مثل خشب البتولا ، والبلوط ، وكوز الذرة ، وتفل قصب السكر ، إلخ.

2. التركيب الكيميائي المختلف

التركيب الكيميائي للإريثريتول هو: 1،2،3،4-بوتانيتراول ، الصيغة الجزيئية هي C4H10O4 ، والوزن الجزيئي 122.12 ؛

التركيب الكيميائي للإكسيليتول هو: 1،2،3،4،5-كحول بنتابنتيل ، الصيغة الكيميائية C5H12O5 ، والوزن الجزيئي هو 152.15.

3. الخصائص الفيزيائية المختلفة

الخصائص الفيزيائية للإريثريتول هي: الكثافة 1.451 جم / سم مكعب ، نقطة الانصهار 118-120 درجة مئوية ، نقطة الغليان 329-331 درجة مئوية ، مع حلاوة منخفضة ، ثبات عالي ، حرارة عالية للمحلول ، قابلية عالية للذوبان ، رطوبة منخفضة وخصائص فيزيائية أخرى صفات؛

الخصائص الفيزيائية للإكسيليتول هي: الكثافة 1.52 جم / سم مكعب ، ونقطة الانصهار هي 92-96 درجة مئوية ، ونقطة الغليان 212 درجة مئوية.

بالمقارنة مع إكسيليتول ، فإن الإريثريتول له المزايا التالية:

1. الاريثريتول هو مادة طبيعية خالية من السعرات الحرارية محلي، بينما يحتوي إكسيليتول على سعرات حرارية.

2. الاريثريتول له تحمل أعلى من إكسيليتول.كل كحول السكر يسبب الإسهال إذا تم تناوله بكثرة ، وهناك مشكلة في التحمل ، والإريثريتول هو أعلى درجة تحمّل لجسم الإنسان.

3. متوسط ​​مؤشر نسبة السكر في الدم ومتوسط ​​مؤشر الأنسولين للإريثريتول أقل من تلك الموجودة في إكسيليتول.لذلك ، فإن تأثير الإريثريتول أقل على نسبة السكر في الدم وله أيضًا نشاط مضاد للأكسدة.

4. يشعر الكثير من الكحوليات السكرية بالبرودة عند تناول الطعام.يأتي هذا الشعور البارد من حرارة امتصاص الذوبان.عندما يذوب ، سوف يمتص الحرارة ، لذلك نشعر بالبرودة.يتم التعبير عن درجة الإحساس بالتبريد لكل منتج بواسطة معامل امتصاص حرارة الذوبان.يحتوي الإريثريتول على أعلى درجات حرارة الذوبان والامتصاص ، وإحساسه بالتبريد هو الأعلى.

5. من حيث عملية الإنتاج ، اريثريتول هو الوحيد من بين جميع كحول السكر الناتج عن التخمير ، وهو أقرب إلى التحويل والاستخلاص الطبيعي.يتم إنتاج كحول السكر الأخرى عن طريق الهدرجة ، وبالتالي فإن عملية الإنتاج مختلفة.

6. الاريثريتول هو في الأساس غير مرطب ، والكحولات السكرية الأخرى لها درجات مختلفة من الرطوبة ، وسيتم توسيع مجال التطبيق إذا لم يمتص الرطوبة.

7. يستخدم إكسيليتول بشكل رئيسي في مجال الحلوى والطب في أوروبا.على الرغم من أن الإكسيليتول يُضاف بكمية مناسبة في اللوائح الأوروبية وإدارة الغذاء والدواء ، فإن الإفراط في تناول الزيليتول يسبب أعراضًا مثل ارتفاع نسبة السكر في الدم والإسهال.

أخيرًا ، من المهم ملاحظة أن كلا من كحول السكر يعتبر آمنًا وغير سام نسبيًا.ولكن في الجرعات العالية والتناول طويل الأمد ، قد تستمر بعض الآثار السلبية ، مثل اضطراب الجهاز الهضمي والإسهال والانتفاخ.