ما هي كحوليات السكر

كحولات السكر عبارة عن بوليولات تحتوي على أكثر من مجموعتي هيدروكسيل.ومع ذلك، تختلف كحوليات السكر عن البوليولات مثل جلايكول الإيثيلين، والبروبيلين جليكول، وبنتيريثريتول التي يتم تصنيعها في الصناعات البتروكيماوية.يمكن إنتاج كحولات السكر من السكريات المقابلة من مجموعة واسعة من المصادر، عن طريق اختزال مجموعات الألدهيد أو الكيتون الموجودة في جزيئات السكر إلى مجموعات هيدروكسيل لتكوين كحولات سكرية.على سبيل المثال، يتم تقليل الجلوكوز إلى النموذج السوربيتول، يتم تقليل الزيلوز إلى الشكل إكسيليتوليتم اختزال المالتوز ليشكل مالتيتول، ويتم اختزال الفركتوز ليشكل مانيتول، وما إلى ذلك. بشكل عام، توجد كحولات السكر بكميات صغيرة في الأطعمة الطبيعية ويمكن أن يمتصها الجسم البشري ويستقلبها.يتم استخدام البوليولات التي يتم تصنيعها بواسطة صناعة البتروكيماويات في التخليق العضوي ولا يمكن تناولها.كحولات السكر ليست صالحة للأكل فحسب، بل يمكن استخدامها أيضًا في التخليق العضوي وكمواد خام لإعداد راتنجات الألكيد والمواد الخافضة للتوتر السطحي.

ما هي كحوليات السكر؟تحتوي المقالة على ما يلي:

• مقدمة إلى كحول السكر

• آفاق تطوير كحول السكر

• آفاق تطوير كحول السكر

مقدمة للكحوليات السكرية:

كحولات السكر هي سكريات أحادية تخضع للهدرجة الحفزية واختزال بوروهيدريد الصوديوم إلى البوليولات المقابلة.كحولات السكر ليست سكريات ولكنها تحتوي على بعض خصائص السكريات.وتشمل المنتجات المطورة حاليًا السوربيتول، والمانيتول، والإريثريتول، maltitolواللاكتيتول والزيليتول وما إلى ذلك. تتمتع كحولات السكر هذه بثبات عالي تجاه الحمض والحرارة وليست عرضة لتفاعل ميلارد.تصبح مُحليات غذائية منخفضة السعرات الحرارية وتستخدم على نطاق واسع في تركيبات الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية.

تسمى الأطعمة الحلوة المصنوعة من كحول السكر بالأطعمة الخالية من السكر.لا تستخدم الكائنات الحية الدقيقة في تجويف الفم كحول السكر ولا تخفض درجة الحموضة في الفم بل تزيدها.لذلك، فهي لا تسبب تآكل الأسنان وهي مادة جيدة لمنع تسوس الأسنان.ليس للكحوليات السكرية أي تأثير على زيادة مستويات السكر في الدم في جسم الإنسان، ويمكن أن توفر كمية معينة من السعرات الحرارية لمرضى السكر.لذلك يمكن استخدامه كمكمل غذائي التحلية لتوفير السعرات الحرارية لمرضى السكر.تمت الموافقة الآن على كحوليات السكر من قبل منظمات الغذاء والصحة الدولية للاستخدام غير المحدود.

فوائد كحول السكر:

السمة الهيكلية الشائعة للمحليات الاصطناعية المغذية للكحول السكر هي أنها تحتوي على مجموعات هيدروكسيل متعددة.حلاوتها أقل من السكروز، وسعراتها الحرارية أقل في الغالب من السكروز.لذلك يتم استخدامه كمواد حشو للمحليات منخفضة الكثافة ومنخفضة السعرات الحرارية أو المحليات عالية الكثافة.وفي الوقت نفسه، فهي بشكل عام غير مقيدة بالأنسولين ولن تسبب زيادة في مستويات السكر في الدم، لذلك غالبًا ما تستخدم كمحليات للمرضى الذين يعانون من مرض السكري والسمنة.وفي تجويف الفم، لا يتأثر هذا النوع من المُحليات بالكائنات الحية الدقيقة ولا ينتج حمضًا، لذلك فهو غير مسرطن.في العصر الحديث، أصبحت مشاكل مثل مرض السكري والسمنة وفرط شحميات الدم وتسوس الأسنان بارزة بشكل متزايد.يولي الناس المزيد والمزيد من الاهتمام للكحوليات السكرية المختلفة الآمنة وذات المذاق الجيد ولا تسبب تسوس الأسنان ولا تؤثر على مستويات السكر في الدم.بالإضافة إلى ذلك، فإن هيكلها متعدد الهيدروكسيل يمنحها القدرة على الاتحاد مع الماء والحصول على درجة معينة من امتصاص الماء (باستثناء الإيزومالت و إريثريتول).ولذلك، فإن لديهم وظائف الحفاظ على رطوبة الطعام، وتحسين النعومة أو الحفاظ عليها، وتحسين معالجة الجفاف للأغذية المجففة، والتحكم في التبلور وحتى التحكم في لزوجة الطعام وبنية الأنسجة، وتقليل نشاط الماء، وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك، لا تشارك كحوليات السكر في تفاعل التحمير ولا تخضع للكراميل عند تسخينها.اقترح المجتمع الأكاديمي مفهوم 'المضافات الغذائية الوظيفية'، ويمكن تصنيف بعض أصناف المضافات الغذائية ذات العوامل الوظيفية المؤكدة للرعاية الصحية وبيانات الاختبار العلمية والتفصيلية في هذه الفئة.تعد كحوليات السكر واحدة من 'المضافات الغذائية الوظيفية' الأكثر شيوعًا.

بالطبع، للكحوليات السكرية عمومًا تأثير ملين عند تناولها بجرعات كبيرة.ولذلك، تشترط الولايات المتحدة ودول أخرى وجوب وضع عبارة 'الاستهلاك المفرط قد يسبب الإسهال' على ملصقات الأطعمة المضافة (اعتمادا على نوع كحول السكر).يمكن لبعض كحوليات السكر، مثل السوربيتول والمالتيتول، أن تسبب الغازات والانتفاخ عند تناولها بكميات كبيرة في وقت واحد.ومع ذلك، فإن بعضها (مثل الإريثريتول) لا يشارك في عملية التمثيل الغذائي، لذلك لا ينتج الغاز بعد الأكل.

آفاق تطوير كحول السكر:

يعد الغذاء الصحي نقطة استهلاك ساخنة وتركيزًا تنمويًا في سوق المواد الغذائية اليوم.وفي أوروبا، يلفت تطور الحلوى الوظيفية الانتباه، خاصة العلكة الخالية من السكر، التي تمثل 50% من سوق العلكة، وتمثل الحلوى الخالية من السكر أكثر من ربع سوق الحلوى.معظم هذه الحلوى الخالية من السكر مصنوعة من منتجات كحول السكر بدلاً من السكروز والسكر النشا.مع تزايد الاعتراف بالكحوليات السكرية من قبل المستهلكين، أصبح استخدام كحوليات السكر في الحلوى الخالية من السكر المضافات الغذائية لديها مجال واسع للتطوير.

إذا كنت ترغب في طلب كحول السكر بسعر جيد، يرجى الاتصال بـ POLIFAR. بوليفار تسعى جاهدة لتوفير كحول سكر عالي الجودة وبأسعار معقولة ووقت إنتاج فعال وخدمة عملاء أكثر احترافية.