تفاصيل سريعة

فئة المنتج :  

المضافات الغذائية المحليات

وصف المنتج:

الألولوز عبارة عن مُحليات مضافة للغذاء ، وهو مسحوق بلوري أبيض، عديم الرائحة، ويشبه في مظهره السكروز . محلولها المائي عديم اللون وشفاف. المنتج السائد في السوق هو D-allulose، الذي يتمتع بحلاوة نقية وخفيفة دون أي طعم أو نكهة معدنية. تبلغ نسبة حلاوته حوالي 70% من السكروز، وطعمه يشبه إلى حد كبير السكروز. وهو قابل للذوبان في الماء بسهولة، وقابل للذوبان بشكل طفيف في الميثانول والإيثانول، وغير قابل للذوبان في المذيبات العضوية مثل الأثير والأسيتون. يتمتع بثبات حراري جيد ومناسب لتجهيز الأغذية والمشروبات وإدارة الصحة ومنتجات صحة الفم.

الوظائف الرئيسية

1. بديل السكر منخفض السعرات الحرارية: يوفر مُحلى الألولوز  حلاوة وملمس قريب من السكروز، مع سعرات حرارية منخفضة للغاية (حوالي 0.2-0.4 كيلو كالوري/جم)، مما يؤدي إلى تقليل السكر والسعرات الحرارية.

2. صديق لنسبة السكر في الدم: لا يرفع نسبة السكر في الدم تقريبًا، ولا يعتمد على استقلاب الأنسولين، وهو مناسب للأشخاص الذين يتحكمون في نسبة السكر في الدم.

3. يمنع تراكم الدهون: يمنع تركيب وتراكم الدهون في الجسم، مما يساعد في إدارة الوزن.

4. حماية الأسنان والوقاية من التسوس: لا تتخمر وتنتج حمضًا عن طريق البكتيريا الفموية، وأقل عرضة للتسبب في تسوس الأسنان.

5. يحسن الملمس والنكهة: تحتوي السعرات الحرارية D-allulose  على حجم وحلاوة السكروز، ويمكن أن تخضع لتفاعل Maillard، وهي مناسبة للخبز والتحمير وتحسين النكهة.

6. ثبات عالي: مقاوم للأحماض والحرارة، ولا يتحلل بسهولة أثناء المعالجة، ومناسب لعمليات التعقيم والخبز والطهي بدرجة الحرارة العالية.

سيناريوهات الاستخدام:

1. الأطعمة والمشروبات

• الحلوى والشوكولاتة: الحلوى الصلبة الخالية من السكر/منخفضة السكر، والحلوى الناعمة، والشوكولاتة، والعلكة.

• المخبوزات: الكعك، البسكويت، الخبز، المعجنات، فطائر البيض.

• منتجات الألبان: الزبادي، الآيس كريم، مشروبات الألبان، الجبن.

• المشروبات: المشروبات الغازية، المشروبات الوظيفية، المشروبات الرياضية، المشروبات الصلبة، الشاي بالحليب.

• التوابل: المربيات، الفواكه المسكرة، الصلصات، الشراب.

2. منتجات الإدارة الصحية

• بدائل الوجبات التي يتم التحكم فيها بالسكر، والأطعمة التي تساعد على التحكم في الوزن، ومكملات الألياف الغذائية.

• الأطعمة المخصصة لمرضى السكر، والأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض.

3. المتعلقة بصحة الفم

• وجبات خفيفة خالية من السكر للأطفال

• حلوى العناية بالأسنان

• معطرات التنفس

نقاط البيع الرئيسية:

1.  يشبه إلى حد كبير السكروز في الطعم: حلاوة نقية بدون طعم، ولا إحساس بالتبريد، ولا طعم معدني، ومقبولية عالية.

سعرات حرارية قريبة من الصفر حقًا: فقط حوالي 1/10 سعرات حرارية من السكروز، وهو مناسب لفقدان الوزن والتحكم في السعرات الحرارية.

2. لا يوجد مؤشر نسبة السكر في الدم، مناسب لمرضى السكر: مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض للغاية، والحد الأدنى من تقلبات السكر في الدم بعد الوجبة.

3. يمكن خبزه وتحميره: يُجري مُحلي D-allulose  تفاعل ميلارد، مما يحل العديد من مشكلات بدائل السكر مثل 'عدم الخبز جيدًا' أو 'عدم التحمير جيدًا'.

4. لا يسبب تسوس الأسنان: الغذاء الصحي D-Allulose  مناسب لوجبات الأطفال الخفيفة والأطعمة الصحية للفم.

5. ثبات عالي: مقاوم لدرجات الحرارة العالية والأحماض، ومناسب للمشروبات والخبز والحلويات.

س1: هل طعم الأليلوز هو نفس طعم السكروز؟

ج1: مشابه جدًا. حلاوته حوالي 70٪ سكروز، مع حلاوة نقية وليس لها نكهة. إنه أحد بدائل السكر المتوفرة حاليًا والتي تشبه إلى حد كبير السكروز في المذاق.

س2: هل يمكن لمرضى السكر تناوله؟

ج2: نعم. بالكاد يرفع نسبة السكر في الدم ولا يحفز إفراز الأنسولين، مما يجعله مناسبًا للأشخاص الذين يتحكمون في نسبة السكر في الدم. ومع ذلك، لا يزال يوصى بالتحكم في إجمالي المدخول.

س3: هل هو فعلا منخفض السعرات الحرارية؟

ج3: نعم، فهو يحتوي فقط على حوالي 0.2-0.4 كيلو كالوري/جم، وهو أقل بكثير من السكروز (4 كيلو كالوري/جم)، مما يجعله مناسبًا لفقدان الوزن والتحكم في السعرات الحرارية.

س4: هل يمكن استخدامه للخبز؟ هل سيتحول لونه إلى اللون البني أكثر من اللازم؟

ج4: نعم. يخضع لتفاعل ميلارد، والذي يمكن أن يتحول إلى اللون البني ويعزز النكهة أثناء الخبز، ويتغلب على مشكلة الإريثريتول والسكريات الأخرى التي لا تكتسب اللون البني جيدًا.

س5: هل الإفراط في تناوله يسبب الانتفاخ والإسهال؟

ج5: بالمقارنة مع الزيليتول والمالتيتول واللاكتيتول، فإن الأليلوز أكثر تحملاً. الاستهلاك الطبيعي عموما لن يسبب الانتفاخ أو الإسهال، ولكن الاستهلاك المفرط قد يسبب انتفاخا خفيفا في البطن.

س 6: ما هي الاختلافات بين الألولوز والإريثريتول / الزيليتول؟

ج6: إريثريتول: إحساس تبريد قوي، لا يسبب لونًا للبشرة؛

الزيليتول: مفيد للأسنان، لكنه قد يسبب الانتفاخ؛

الأليلوز: طعمه يشبه إلى حد كبير السكروز، ويمكن استخدامه في الخبز والتلوين، وهو جيد التحمل، ولا يرفع نسبة السكر في الدم.

س7: هل يمكن للأطفال والحوامل تناوله؟

ج7: آمن عند مستويات المضافات الغذائية العادية؛ يُنصح الأطفال بتناوله باعتدال، ويجب على النساء الحوامل تناوله وفقًا لظروفهن الصحية.

س8: هل هو مقاوم للحرارة؟ هل يمكن استخدامه لصنع السكر أو الصلصات؟

ج8: تتميز بمقاومة جيدة للحرارة ومناسبة للطهي والتعقيم والخبز في درجات الحرارة العالية. فهو لا يتحلل أو يتغير لونه بسهولة.

س9: هل هو مكون غذائي خالي من السكر؟

ج9: نعم، يمكن استخدامه لادعاءات مثل 'خالٍ من السكر، ومنخفض السكر، ومؤشر سكري منخفض، وخالي من السعرات الحرارية' (يخضع للوائح المحلية).

هل هو في نفس فئة الأليتول واللاكتيتول؟ لا، إن الليتول هو سكر نادر، وليس كحول سكري، ويختلف استقلابه وقدرته على تحمله عن كحوليات السكر.